〔用料〕
鲜鳕鱼500克姜丝10克
猪皮1500克花椒2克
料酒15克八角2克
精盐10克茴香2克
味精2克桂皮2克
葱花10克
〔制法〕
将鳕鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装入盘内，放入蒸锅蒸熟，取出去鱼刺。花椒、八角、茴香、桂皮洗净，装入布袋内扎口。
将猪皮刮洗干净切块，放入锅内，加水、调料袋、葱、姜、料酒、精盐烧沸，改文火炖至熟烂，加味精，撇去浮沫，用纱布滤去渣，倒入鱼肉盆内，调好味，冷却成冻，切块装盘即成。
〔工艺关键〕
文火炖至熟烂，约需3WwW+.DiAoyUchaNg.cOM～4小时，凝冻透明，晶莹剔透。
〔风味特点〕
夏季作冷碟，下酒最宜。
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