这种鱼的经济价值甚高，其肉质丰厚，细嫩多脂，肉味鲜腴，营养丰富；它的卵尤为名贵，为人们所喜爱；它的膘和脊索可以制鱼胶。捕获一条大鲟鱼，好比杀一条牛。我国长江流域和黑龙江流域皆出产鲟鱼，大有发展人工养殖的前途。
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