石首鱼 (drum ) 又名黄花鱼,也叫江鱼。
黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏,健身美容的功效。
淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
每100克大、小黄鱼分别含:水分81,79克;蛋白质17.6,16.7克;脂肪0.8, 3.5克;灰分0.9,0.9克;钙33,43毫克;磷135,127毫克;铁0.9,1.2毫克;硫胺素0.01,0.01毫克;核黄素0.10,0.14毫克;尼克酸0.8,0.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。