大黄鱼又称大黄花、大王鱼、大鲜、黄瓜鱼，体长椭圆形，侧扁，一般体长三十至四十公分。尾柄细长，头大而侧扁。背侧黄褐色，腹侧金黄色，各鳍灰黄色，唇橘红色。主要分布在东海、南海和黄海南部。
大黄鱼营养丰富，每100鱼肉里含蛋白质17.7g、脂肪2.5g、钙53mg、磷174mg，还含有多种维生素。
大黄鱼肉质鲜嫩，成蒜瓣状，色泽洁白，肉多刺少。
中医称黄花鱼为石首鱼，其味甘、平、无毒，适合做菜做羹，开胃益气。
加工黄花鱼时应注意，为了保持鱼体完整，最好不破肚取内脏，由腮部用两根筷子伸进肚内，转动就能取出。此外，黄鱼头部含有丰富的黏液腔，腥味较重，因此，要撕去头皮，除去黏液。
黄鱼适于红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴。
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