清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼
配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。