黄花鱼的头可以吃,但是一般建议不吃,水中的重金属都在脑袋里。头部的肉很少,食用时可以去掉。
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。
干炸黄花鱼的做法
1.新鲜小黄花鱼去鳞去头部收拾干净,清洗后控干水分。
2.加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、白胡椒粉、白糖抓匀腌制半小时左右。
3.面粉、淀粉1:1的比例,加入少许五香粉、适量水搅拌均匀静止一会。
4.将腌制好的鱼控下水,在面糊里面滚一圈,使其沾上薄薄的一层面糊。
5.油锅烧热至七八成热,下入裹好面糊的黄花鱼炸制。
6.待炸至表面金黄酥脆即可捞出。