黄花鱼一锅鲜的做法

一、用料：

1、面粉、水

2、黄花鱼、葱姜wwW..DiAoyuCHANg.cOm蒜、大料、干辣椒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、料酒

二、做法：

1、面粉加适量水和成稍软的面团，盖上布醒一会儿

2、葱姜蒜、大料、辣椒、醋、白糖、生抽、老抽、盐、料酒所有调料放一个碗里备用

3、黄花鱼收拾干净裹面粉放平底锅里用油煎两面金黄盛出

4、锅里放适量食用油，倒入煎好的黄花鱼，倒入碗里的调料，盖上盖子闷半分钟左右

5、倒入水，没过鱼，大火烧开，盖上盖转小火炖

6、这个时候就做锅边贴的花卷，把面团擀成大片，抹油，撒盐，卷起，切成几等份

7、把切好的面剂子稍微拉长一下再一拧成长的小卷子，贴到黄花鱼的锅里去，有一半在鱼汤里，一半露在上边，围着锅贴上一圈

8、盖上锅盖，中火，大概15分钟左右就行了(中间一定要注意别糊锅底了）

三、烹饪技巧：

1、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；

2、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；

3、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。