主料
鳊鱼1条。
配料
红辣椒、罐装剁椒、姜片、葱、豆豉、蒜头（拍碎）、上汤。
调料
花生油、麻油、绍酒、盐、味精。
做法
将鳊鱼处理好，洗净，放上碟，加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆豉、蒜头、上汤和绍酒，放入适量盐、味精，最后加入花生油、麻油，入镬蒸至鱼熟，取出放入葱花便成。
提示
烹制此菜时如加入茶籽油、木姜子油，可令口感更加丰富。
细节
1、鱼洗净背部划柳叶刀后一切二，用盐，料酒抹匀腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀。
3、生姜，葱切丝后均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点。
4、步骤2均匀铺上鱼身。
5、锅里水烧开，上蒸笼，旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜锅烧热入色拉油，荤油炼到十分滚“吱啦”一声浇上去即可。