绩溪石斑鱼石斑鱼学名斑条光唇鱼，为钱塘江水系鱼种。境内扬子河、登源河、大源河及其支流、溪水均有分布。为著名“徽州三石”(石鸡、石耳在、石斑鱼)之一。头小，体梭形丰满，背低而宽，全身深青或棕褐色，腹部较浅。体侧两边各有6—8条黑色横斑纹。背部肌肉发达，鳍大而有力，尚逆激流而上。境内产石斑鱼个体小，硕者50—100克，为小型经济鱼类。生活于清水溪流的深潭底部，为底层鱼类。口下位，以刮取底层石头上藻类，及有机碎屑等为食。要求水质清澈透明，无污染，为纯天然食品。肉多，刺少而软，肉质细嫩，味特鲜美，老少皆宜。红烧石斑鱼为县人招待贵宾之珍品。