〔用料〕
活石斑鱼一尾（500克）
熟火腿肉20克、香菇10克、冬笋50克、葱条10克
酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、素油、葱、姜各适量
〔制法〕
将洗净的石斑鱼，用热水氽少许时间，使鱼体变硬，再用清水冲洗，使鱼体洁净。然后鱼身两面分别剞上斜十字花刀，头尾各斩一刀，盛在瓷碗中。
将香菇、冬笋、火腿片铺在鱼上，加酒、盐、姜片、葱条、味精，倒入清汤，放入蒸锅，隔水旺火蒸20分钟，出锅。淋上香油，撒上胡椒粉即可食用。
〔风味特点〕
汤色清澈，鱼肉洁白，鱼肉鲜嫩清香，甘美可口。
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