确切的说，小黄花鱼本身不是咸的，而是鲜的。
黄花鱼：又名黄鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼和小黄鱼都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
生活在海水中的如鲆、鲈等硬骨鱼类，具有很强的排盐能力。海水鱼在海水中生活要不断地吞食海水，这不仅是要呼吸海水中的氧气，而且鱼自身体内也需要海水。但是海水鱼并不是直接利用海水，而是利用其鳃上特有的“泌氯细胞”分泌出氯化物，将多余的盐份排出体外只保留去盐的水分，利用淡化后的水维持新陈代谢。
海水鱼的肾脏很不发达，只能排出少量的水。因此它们为了弥补水分的流失，就采取多喝水少泌尿的办法来维持体内的低渗压。因此，海水鱼体液的正常浓度不受海水的影响，海水鱼本身也不咸。