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真鲷有许多别称，其中包括加吉鱼、红加吉、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等，有些地区还叫海鲫鱼，上海地区俗称其为铜盆鱼，广东南澳及潮州一带则称之为赤鯮。
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真鲷体型侧扁，呈长椭圆形，一般体长15-50厘米、体重100-1000克，其寿命较长，最长寿者可达30岁、长1米。真鲷头大口小，头部至背鳍前隆起。真鲷体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，全身呈现淡红色，有金黄色光泽，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点，尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点，整体色泽十分鲜艳。
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真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、B3，营养十分丰富，味道又特别鲜美，肉质近似鸡肉，因得"海鸡"之称。真鲷还有一个特别的功效，对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质，十分神奇。
鲷鱼的种类有很多，其中包括了真鲷、黑鲷、白鲷、青铜鲷、文鲷、爱尔兰鲷等，因真鲷清鲜无腥、肉质细嫩，是鲷鱼众多品种里的上品，被认为是鲷鱼之王，于是就有了真鲷真正的鲷鱼之称。
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真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，一直以来都是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味，无论是蒸、煮、干煎或烧烤，都非常美味，下面我就为大家介绍一下真鲷的烹饪方法。
清蒸
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清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，"清蒸加吉鱼"即山东蓬莱名宴八仙宴中的一道佳肴。
炖汤
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真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有"加吉鱼头鲅鱼尾"的说法，并有"一鱼两吃"的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。
真鲷味道清淡优雅，肉质鲜甜富有弹性，十分适合用于日式烹饪，尤以刺身最能体现其鲜美滋味。在日本真鲷又名红加吉，因为体色鲜红，有吉祥喜庆之兆，所以十分受欢迎。
真鲷鱼肉粉白，色泽近似日本国花樱花，因而在春天捕捞到的真鲷会被称作"樱鲷"。除了刺身，真鲷寿司和清水涮真鲷都能充分体现真鲷的鲜美滋味，可烹饪性很高。国内一些廉价料理店会用淡水罗非鱼来冒充真鲷。