19何时84
用料
鲷鱼排 1条
淀粉 能省则省
盐 别太咸
黑胡椒 多加点
柠檬 有就放,没有橘子皮刮刮也可以
做法
买一条鲷鱼片解冻(也叫加吉鱼,海鱼),价格不贵。 海鱼的营养会比河鱼要好,当然最好的是没有刺。 也有些寿司店买这个来做刺身,但是我对这种没有说明冰鲜时间的鱼并不太放心,所以不做刺身用。 (用龙利也可以,但是龙利肉质较松,而且太大条,切段做成便当很合适)
忘了拍图,用酒(什么酒都可以,便宜的料酒,或者贵的威士忌)加上一点柠檬汁去腥。
腌制半小时后,将腌汁倒净,用厨房用纸吸水 (此处千万不要过水,想洗鱼的话可在腌制前尽情洗) 然后用盐粒抹鱼身,口重可以多放一点,口轻的话就不用太担心
取另一干盘做蘸料,一条加吉鱼只需一勺淀粉,加上盐(可稍多放),撒上黑胡椒粉混合(黑胡椒要多放,淀粉中要足以见到大量半黑色颗粒)
将干鱼身抹上薄淀粉混料,一定要抹匀但是轻薄,将多余的淀粉层要从鱼身上抹走,手里的鱼变的干干的最好。一勺淀粉没放错的话,刚好一条抹完,剩下一点点。
热油,油冒烟前放入鱼(不需要等温度太高),等1分钟后翻面