龙鳕鱼怎么吃

天津特色—笃面筋

原料：油面筋、甜面酱、黄瓜、花椒油、姜汁酒、葱、姜、蒜

做法：

1.切一些姜末、蒜末和葱花，把黄瓜切片，备用。

2.在锅中倒入多一些的水，加热，备用。

3.用手把油面筋撕成核桃块后，在将两角处撕开小口，这样更易于去油、入味。

4.把撕完的面筋放倒开水锅里，煮一下去油，在油面筋焯水的过程中，加入姜汁酒，这样更容易去油，加入姜汁酒的时候，只把酒倒入。

5.煮好以后，把面筋捞出，把水沥干净，挤干。

6.另起一锅，锅热以后，倒入底油，然后放入几个大料煸炒，大料变色出香味以后，关火，把锅晾一下，然后先放入一些姜末煸，再加入一些蒜末和葱花，这个时候再开火。

7.在锅中放入一些甜面酱，煸香以后，加入一些水，然后倒入一些酱油、生抽，调好汁以后，把面筋放入，大火烧开以后，改小火慢慢咕嘟。

8.调味，在锅中加入一些白糖、一点点盐和味精。

9.搁小碗里调一个水淀粉，锅中的汤汁收的差不多的时候，临出锅前往锅里勾个芡，然后再加入一些花椒油和切好的黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

小贴士

姜汁酒就是切一些细细的姜末放到碗里，然后倒入白酒搅拌均匀，浸泡即可。

烧汁龙鳕鱼

原料：

龙鳕鱼、青红杭椒、烧汁、红薯淀粉

做法：

1.青红杭椒横着切成小圆圈，备用。

2.先把龙鳕鱼肉切成丁，然后放到盆中，在盆里放入一些盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉，抓制均匀腌制。

3.在鳕鱼肉撒上红薯粉，倒入一些水，抓匀，使鱼肉都挂上糊。

4.在锅中倒入油，加热，油温到六成热时，把鳕鱼肉放到锅里炸，外表的红薯粉蓬松以后，把鳕鱼肉捞出来。

5.等到油温达到七成热的时候，再次把鱼肉放到锅里复炸。捞出一个用手摸一下，表皮脆了、硬了就可以了。

6.青红杭椒不用煸炒，过热油即可，这样可以防止过辣。

7.另起一锅，把烧汁倒到锅里，加点水淀粉，翻搅几下，然后把鱼肉和青红杭椒放到锅中，一块翻炒，出锅之前打点明油，即可盛盘。

小贴士

烧汁就是一种红烧汁，超市就有卖的，去超市买就可以了。

用红薯淀粉炸制，鱼表面就会酥脆和蓬松。

婴幼儿辅食可以多用鳕鱼。

家庭制作过程中，腌制鳕鱼肉时，加入一点盐和料酒即可。