首先要买梭鱼（大小都可以） 其次，要把大盐和花椒放在一起炒香，然后倒进冷水少开，然后把洗好的梭鱼放进去煮，著大约30~40分钟（根据鱼的大小定时间），水剩下不是很多了，然后点一些香油关火（根据个人喜好，也可以放些味精再关火），放凉了再往外盛（热着盛回把鱼弄碎）可以盛到容器里再放入冰箱，吃的时候吃多少夹多少。 注：也可以根据自己的喜欢放入一些葱姜同煮 因为鱼本身含胶，所以鱼酱里的汤冷了以后会凝成冻（尤其是冬天）再加上鱼比较咸可以放的时间比较长，大概因此叫鱼酱吧， 我们在家做鱼酱都买净肠的梭鱼，这样不用开堂，也不去鳞，直接煮，因为是净肠的，鱼里面的肠子没有泥，吃起来非常香，但是注意要把鱼胆拿开，否则会苦，如果是泥肠的，做出来的鱼酱容易有股土腥味，不好吃。 看我写的很多，好象很麻烦，其实非常容易做的，就是把洗好的鱼放到炒好的椒盐水里煮，呵呵~ 祝你成功 ^-^