为什么鳕鱼一煎就烂了

为什么鳕鱼一煎就烂了

将银鳕鱼解冻后（新鲜的鱼不用解冻），看到有些滑滑的粘状物体那就是鱼体内的油，用刀轻轻的把它刮掉后，如果要煎之前用姜沾点油小火擦锅，多擦几次再煎就不会稀糊糊的了。把鳕鱼清洗干净，然后切成小块儿。

放在一个小盆子里，放入盐，酱油，料酒，葱和蒜腌制十分钟。电饼铛预热，预热了以后放入一点油，然后把腌制好的鳕鱼块摆在电饼铛里，电饼挡上面的盖子再刷上一层油，然后盖上盖子，就不用管他了可以在这个时间里干点儿别的。

银鳕鱼一炸就散一煎就烂

line你好，将银鳕鱼解冻后（新鲜的鱼不用解冻），看到有些滑滑的粘状物体那就是鱼体内的油，用刀轻轻的把它刮掉。后，如果要煎之前用姜沾点油小火擦锅，多擦几次再煎就不会稀糊糊的了。

为什么鳕鱼一煎就烂了

鳕鱼的肉质比较嫩滑，在高温煎炸的过程中会缩小体积，而且不能经常翻面，如果翻的多了，这时候鱼肉会出现软散的情况。鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。

鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

为什么鳕鱼一煎就烂了

line我们中国人吃鱼的历史已经有很多年了，中国人爱吃鱼也会吃鱼，煎鱼，炸鱼，蒸鱼，煮鱼都非常美味，鱼的种类也非常多，每种鱼都有自己的特性，根据特性的不同，每种鱼的做法也不一样，比如鲫鱼适合炖汤，鲈鱼适合清蒸，而适合煎着吃的则是鳕鱼，鳕鱼肉多刺少非常适合煎着吃，但是有些人说自己的煎的鳕鱼一点都不完整，这是为什么呢？

鳕鱼一煎就烂有两个原因，一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。

1、鳕鱼化冻后，厨房纸吸干水分，对半切开，加入胡椒粉、米度酒、盐和糖腌制半个小时以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。

2、腌制好后在鳕鱼片两面上洒上一些面粉，涂抹均匀，但是面粉也可以不加，只是面粉可以更好的防治鳕鱼煎烂。

3、放入鳕鱼片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然后在上面再挤上剩下的柠檬汁，上面再洒上一点点糖，调味。双面煎制金黄色就可以出锅。