烹饪食材
原料:黄颡鱼600克、姜10克、葱20克、干辣椒50克、青、红辣椒各1个;
调料:盐6克、味精8克、红油10克、高汤50克、料酒15克、花椒5克;
烹饪步骤
1、黄颡鱼宰杀洗净，加入调料腌制三小时，辣椒切成菱形块，葱切段，姜切片;干锅黄颡鱼的做法2、锅内下油烧至八成热，放入黄颡鱼炸至金黄色，捞出沥油;
3、锅内留少许油，下入姜、葱、辣椒煸出香味，再下入鱼，调入调味料，加入高汤，焖炒一分钟，淋入红油，装锅即可。
烹饪小贴士
1、黄颡鱼又名黄骨鱼、嘎牙子，分布广，全国各主要水系的江河、湖泊、水库、池塘、水田等均有出产。肉质细嫩，味道鲜美，小刺、多脂，蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之首，有益体强身，发奶之功效。
2、在腌制黄颡鱼的过程中不能放太多盐。