1、钓上来第一时间去神经，一般就是特制的大木棒，照脑上一顿锤，让他不在跳，因为跳多了肉酸，还会损伤肉质。
2、放血，这是重点。直接用长刀将鱼鳃下面割开，和杀鸡抹脖子一样，杀鸡是割皮，杀鱼是割鳃，部位都是那个部位，割完后金枪倒挂放在船上有专用的放血池，池内注海水，一定只能用海水。
3、上面两个过程要在20分钟内全部完成。越快越好，在鱼还没僵硬前直接零下18度以下急冻。为什么是零下18度而不是最佳的零下65度。因为一船普通渔船冻库只能到零下18度。
冻完24小时后的金枪肉自然解 冻后就可以刺身了。
有人会想？为什么不吃刚钓起来鱼呢更新鲜啊？
原因有下有人说零下几十度急冻是为了杀死所有寄生虫，这有一定的道理。再者急冻后的鱼肉去除了 鱼腥肉这才是最主要的。
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