步骤
1.先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸
2.大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了
3.趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了
4.用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便
5.取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了
6.将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水
7.锅内放wWw.diAoyu☆chaNg.COM入4勺橄榄油
8.将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干
9.鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料
10.先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖(上色用)
11.再放入两勺日本紫酱油
12.用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅
13.等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔碎,熟芝麻即可
小贴士
橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值