飞鱼是许多热带海域国家重要的渔获物之一,特别是岛屿地区。渔民多半可用定置网、流刺网或围网来捕获,而夜间有趋光习性者则可用焚寄网(灯火渔业、火诱网)捕获。每年春夏季是台湾地区的飞鱼渔期,东部产量较多,是兰屿达悟族人的重要食物。飞鱼卵也是许多老饕喜爱的美食。
飞鱼的产卵习性很特别,它们生下来的卵块,需要附着在海面的飘浮物上,例如马尾藻的下面,甚至于连飘浮的竹竿或杂物,它也可以利用。所以每年一到春夏飞鱼产卵的季节,渔民就到它们的产卵场布放很多草席,诱骗飞ww∽W.diAOyUChAng.coM鱼来草席下面产卵。由于飞鱼卵售价高,且常外销日本,因此渔民争相捕捞的结果,已使飞鱼的数量越来越少了。