甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。
“甲鱼品质的优劣，看的是裙边宽度，裙边越宽越薄，品质越好。品质最好的要数青壳甲鱼，2斤左右的，裙边就有3指宽了。青壳甲鱼养得越久，野味越足，裙边薄容易入味，wwW.%DiaOYUChAng.COM口感糯而香。3斤以上的青壳甲鱼需要6年的生长期，2斤左右的也需要3年的生长期。”生长期是甲鱼口感的重要保障。
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