熬黄花鱼
风味介绍：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
制作方法：（1）将活黄wwW.DiAoY:UCHaNg.cOM花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净；在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。（2）猪肥瘦肉切丝、青菜切段。（3）炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。（4）将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成
焦汁黄花鱼
主料：黄花鱼1条（约500克）。
辅料：水发兰片、熟胡萝卜、豌豆、元葱、蒜各5克，白糖60克，酱油15克，醋25克，花椒水、料酒各3克，姜2克，豆油、水淀粉各100克，高汤75克，味精1克。
制作方法：（1）把鱼鳞刮净，用筷子从口内搅出鳃和下水，洗净，在鱼身两面刻上先直后平的十字花刀；兰片、胡萝卜、元葱切成小丁；姜、蒜切末。（2）勺内放入大量的油，烧至八成热时把鱼粘满水淀粉糊，放入油内，改用小火炸。（3）另用一把勺，放底油，用葱、姜、蒜和其他配料炝锅，加上酱油、醋、白糖、花椒水、料酒，添高汤，加味精，烧开后用水淀粉勾汁，然后把炸鱼的勺移在旺火上把鱼炸成金黄色，捞出放盘内，浇上汁水即成。