刺多的鱼通常体型小，缺乏自我保护的能力，多刺是进化的结果。跟味道鲜美没有直接关系。
梭鱼和鲻鱼是同类，外形也类似，但梭鱼刺多，味道也不及鲻鱼。白鲢鱼刺多且有土腥味，在淡水鱼中算比较不好吃的。鲈鱼、鳜鱼、黑鱼的都没细刺，但味道都不差。鱼味是否好，跟鱼类的饮食结构有关。通常处于食物链底层的味道较差，凶猛的肉食鱼类味道较好，肉质紧实。（食腐鱼类鲶鱼等除外）
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