金枪鱼为什么这么贵

金枪鱼为什么这么贵

很难捕捞。金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

史上最贵金枪鱼为什么那么贵

line您好，史上最贵金枪鱼更多是一种概念炒作，太平洋蓝鳍金枪鱼本身因为数量稀有，配额捕捞的缘故价格本身就高，一些重量大，品相好的蓝鳍金枪鱼运到日本，因为日本本身是对这种鱼进行拍卖出售的，一些大型连锁寿司店为了宣传考虑，对某一条较好的鱼进行竞价，几家大公司竞价激烈的时候就可能会刷新历史成交记录，成为史上最贵金枪鱼。其实已经远远超过鱼的本身价值，拿回去分割完即便都卖掉也收不回本的，就是宣传为主。以后再吃刷新成交记录也是有可能的

蓝鳍金枪鱼为什么贵

蓝鳍金枪鱼贵的原因：数量少，捕捞成本高。

由于日本长期过量捕捞金枪鱼幼鱼，导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来持续减少，所以日本渔民不惜驾驶远洋船，前往太平洋深海区域进行捕捞，再由专门的运输船将捕获的金枪鱼运回港口。

这也导致金枪鱼的数量不断减少，因为数量太少，捕捞的成本太高，这也是为什么蓝鳍金枪鱼的价格如此高昂的原因。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是鲭形目、鲭科、金枪鱼属的海洋动物。体长可达3米，体重约为400千克；一般鲔钓船以钓到150千克左右居多，超过200千克以上皆属于丰收。有记录的最大个体是在加拿大新斯科舍省捕获的，体重679千克。

体纺锤形，粗壮，横切面近于椭圆形。吻部圆锥形，口大，上颌骨向后伸达眼睛下缘中下部。尾柄细，两侧各有1大2小隆起脊。体被细小圆鳞，胸部鳞片特大，形成胸甲。背鳍2个，相距很近。胸鳍短，末端到第一背鳍中部。腹鳍尖突分离。

第二背鳍和臀鳍后方各有8-10个小离鳍。尾鳍新月形。背部青黑色，腹部银白色，尾柄隆起嵴黑色。第一背鳍黄色或蓝色，第二背鳍红褐色，臀鳍和离鳍暗黄色并带有黑色边缘。

为什么金枪鱼这么贵？

金枪鱼贵是因为养殖特别困难，所以会贵，并且很多人不养这个，物以稀为贵，也就让金枪鱼变得更贵了，而且金枪鱼也是倒手过的，价格自然会更贵。

金枪鱼为什么那么贵？

line一、种类

金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。

所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。

三、熟成

这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。

四、部位

1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。

大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。

2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

金枪鱼为什么那么贵?金枪鱼和三文鱼哪个贵

金枪鱼是很多人都吃过的，这是一种刺身，那么金枪鱼为什么那么贵?金枪鱼和三文鱼哪个贵?

金枪鱼为什么那么贵

金枪鱼卖得这么贵，其中一个原因就是金枪鱼很难进行人工养殖，打捞成本特别高。

中国渔业协会远洋渔业的专家说:“金枪鱼是一种特殊的鱼类。金枪鱼是洄游鱼，它不会一直在一片海域生活，而是一直跨洋迁徙，而且生活在100多米以下的远洋深海。更奇特的是，金枪鱼一生都要不停地游动，一旦停掉就可能窒息。即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。”

金枪鱼的体形特别适合让它快速游泳，一般时速为每小时30~50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。

“如果人工养殖的话，难度很大，现在我们还无法解决金枪鱼游泳区域的问题，若是围网养殖，它们就会一直撞网，所以现在大家都没有特别好的养殖办法。因此，我们吃的金枪鱼是完全野生的。”

专家指出，因为金枪鱼不能养殖，所以这些年越捞越少。国际管理养护组织每年都要召开年会，讨论金枪鱼捕捞量问题，每个国家打捞的数量都是有配额的，不能超过规定的吨数。这些年，配额的吨数在逐渐减少，国家之间经常争夺金枪鱼的配额资源。我国目前有120多艘捕捞船在远洋作业，由于金枪鱼游速快，而且在深海，数量有限，所以并不是很好捕捞。

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，蓝鳍金枪鱼是制作生鱼片和寿司的顶级食材，其腹部肉可达￥2000一斤。再加上拍卖再加上其濒危程度，几百万的价格差不多。

金枪鱼和三文鱼哪个贵

金枪鱼价格浮动貌似比较大，相对贵一些。金枪鱼零下20度的是160元每公斤，零下60度的是380元每公斤。所有的三文鱼都是冰鲜的(速冻的)，价格要看三文鱼的产地。超市的价格是 :---挪威 (零售价约每公斤130元)---加拿大(零售价约每公斤145元)----丹麦 (零售价约每公斤150元)

金枪鱼是很多人都吃过的，这是一种刺身，那么金枪鱼为什么那么贵?金枪鱼和三文鱼哪个贵?

金枪鱼为什么那么贵

金枪鱼卖得这么贵，其中一个原因就是金枪鱼很难进行人工养殖，打捞成本特别高。

中国渔业协会远洋渔业的专家说:“金枪鱼是一种特殊的鱼类。金枪鱼是洄游鱼，它不会一直在一片海域生活，而是一直跨洋迁徙，而且生活在100多米以下的远洋深海。更奇特的是，金枪鱼一生都要不停地游动，一旦停掉就可能窒息。即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。”

金枪鱼的体形特别适合让它快速游泳，一般时速为每小时30~50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。

“如果人工养殖的话，难度很大，现在我们还无法解决金枪鱼游泳区域的问题，若是围网养殖，它们就会一直撞网，所以现在大家都没有特别好的养殖办法。因此，我们吃的金枪鱼是完全野生的。”

专家指出，因为金枪鱼不能养殖，所以这些年越捞越少。国际管理养护组织每年都要召开年会，讨论金枪鱼捕捞量问题，每个国家打捞的数量都是有配额的，不能超过规定的吨数。这些年，配额的吨数在逐渐减少，国家之间经常争夺金枪鱼的配额资源。我国目前有120多艘捕捞船在远洋作业，由于金枪鱼游速快，而且在深海，数量有限，所以并不是很好捕捞。

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，蓝鳍金枪鱼是制作生鱼片和寿司的顶级食材，其腹部肉可达￥2000一斤。再加上拍卖再加上其濒危程度，几百万的价格差不多。

金枪鱼和三文鱼哪个贵

金枪鱼价格浮动貌似比较大，相对贵一些。金枪鱼零下20度的是160元每公斤，零下60度的是380元每公斤。所有的三文鱼都是冰鲜的(速冻的)，价格要看三文鱼的产地。超市的价格是 :---挪威 (零售价约每公斤130元)---加拿大(零售价约每公斤145元)----丹麦 (零售价约每公斤150元)