怎么做泥鳅好吃
2.油烧热,将泥鳅煎至微黄,取出。3.将全部材料一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲约2小时,再加入少许味精、盐调味即可。爱心小提示:泥鳅以红烧和煨汤为最佳,不宜与狗肉同食。烹饪以前,水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅,泥鳅就会吐泥泥鳅怎么做好吃
绝招：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：1、冷水下泥鳅，2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，3、不要油爆，4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。试试吧，你会满意的泥鳅怎么烧才好吃
泥鳅汤，加点地瓜粉条、土豆丝、酒糟、笋干，加上辣椒超棒的！咸肉炖泥鳅怎么做好吃？
解答：
泥鳅500克
腊肉250克，黄瓜1根， 尖椒6个
辅料
姜适量
葱白2根，蒜5瓣 ，花椒适量，大蒜2根 ，生抽3茶匙，料酒1茶匙， 盐适量，鸡精适量， 白酒150克
步骤1
准备工作，这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
步骤2
吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
步骤3
如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
步骤4
开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
步骤5
黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
步骤6
热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
步骤7
放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。
步骤8
放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
步骤9
加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
步骤10
转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧
泥鳅怎么做是最好吃的？/
1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 2.准备好配料: 1)蒜:拍碎 2)红辣椒、青辣椒:切丝或切或切成小圈都行,能吃辣的可以用指天椒,不能吃辣的就选小一点的辣椒就好,千万不能用菜椒) 3)姜:切丝 4)紫苏:去梗留叶,洗净切好 5)其他配料:盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水,如果已经死了的泥鳅就不要了; 5.锅里下油,烧热,放少许姜丝爆一下,然后把泥鳅快速倒如锅内,并立即盖上锅盖,稍炸一会,泥鳅的水分干了之后,先把泥鳅盛到盘子里; 6.锅里再下油,把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香,然后放少许盐, 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟,最后加入紫苏叶,翻炒几下,就OK了。 注意: 1.第5步时油一定要够热,倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖,否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下,翻炒泥鳅的时候不能大力,否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水,第六步时候放盐最好一步到味 特色做法 泥鳅豆腐原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1干黄豆拣去杂质洗净,用3500克清水泡涨,再用豆浆机连豆子带水打磨成浆,滤去豆渣不用,然后把豆浆放入锅中烧沸,再冷却至25～30℃,最后加入豆制品专用凝固剂搅匀,进行30分钟的均化处理。 2逐一把泥鳅摔昏,将泥鳅的头钉在木板上,用小刀从颈部下刀,顺着脊背向下直剖至尾,除去鱼骨和内脏,切去头尾,只取净泥鳅肉。依法制完后,再将泥鳅肉放入盆中,用生姜、大葱均拍破、料酒腌渍片刻以除去腥味,然后用清水冲洗干净。 3在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔,将不锈钢丝依次插入小孔中,再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上为的是使豆腐制成后,泥鳅肉不在豆腐的底部,而在豆腐的中间,然后倒入经过均化处理的豆浆。 4将金属豆腐盒放入85℃的烫水中,经过30分钟加热,待盒中豆腐凝固后,取出金属豆腐盒,再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝,预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例,其比例为1∶7∶0.03。 2豆制品专用凝固剂市面上有售。 3此种方法适用于小批量制作,如需要大批量的产品,可向豆腐坊定做。 4可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5豆腐中除了可放泥鳅之外,也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。