用酒糟做什么菜好吃
绍兴酒糟菜
绍兴是酒乡,连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜,烧煮时都要放上点黄酒,其好处:一是香,醇厚的酒香使菜肴锦上添花,使就餐者食欲大增;二是松,放了酒使荤菜质地变松易熟,吃上去松软可口;三是去腥,特别烹饪水产,放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外,还有一些菜肴是专门用酒来加工的,如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮,只择其新鲜者,加入酒和其他调味品浸泡,即可上桌。其中醉虾,挑选小一点的活河虾,现泡现吃,只只活蹦乱跳,使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口,滋味隽永,往往成了酒席上的抢手菜。
其次是糟菜,也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟,制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉,放在桌上,糟香四溢,大快朵颐。也有糟汁烧菜,如糟溜鱼片、糟溜虾仁等,也颇受人欢迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料:
猪肚1个,白糟4大匙(用米酒或稻香酒均可)调味料盐1大匙
制法: 1)先将猪肚正面洗净,反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗,用清水洗净,再用盐搽洗一次,最后用开水氽烫。
2)猪肚加水煮烂后泡入白糟内,放冰箱一、两天后取出切条后食用。
特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟,用时再加上1大匙酒调稀。
酒糟鸡
1、先买一只2斤左右的鸡,童子鸡、公鸡、母鸡随你便,接下来该怎么弄应该知道的。
2、准备一瓶香糟卤
3、把鸡放在锅中,加入姜、料酒、葱等,煮熟。
4、把煮熟的鸡拿起来,冷却一下。
5、把鸡切成条块状,勤快点的可以把骨头去掉,反正自己吃不用摆得很好看。
6、在盆中倒入香糟卤,加入盐、味精适量(可以先尝尝味道,盐少一点,糟卤也有咸味),调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了,如果太咸可以加点鸡汤。
7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。(实在等不及,调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行,就是少入味)
酒糟肉做法:
准备一瓶香糟卤
把肉放在锅中,加入姜、料酒、葱等,煮熟。
把煮熟的肉拿起来,冷却一下。
把肉切成条块状
在盆中倒入香糟卤,加入盐、味精适量(可以先尝尝味道,盐少一点,糟卤也有咸味),调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了,如果太咸可以加点高汤。
7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。(实在等不及,调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行,就是少入味)
酒糟笋怎么做?
做法: 1、鸡翅对半剁开,焯水后洗去浮沫;春笋去皮,切滚刀块后焯水,再浸入凉水备用(如此可去笋的涩味) 2、锅内热油,四成热时,下入姜片及一勺剁椒酱,以小火煸出香味 3、放入鸡翅,中火略微煸干水份至微黄 4、下入老抽将翅煸炒上色 5、下入一碗醪糟汁,加入鸡精,拌匀 6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟 7、加入春笋,再焖煮约10分钟即可
酒糟鱼怎样做好吃?
正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼,可以选择鲜鱼,也可以选择咸鱼,这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟,鱼身都有着浓浓的酒香味,吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。
枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久。咸香好吃的酒糟鱼,制作起来其实不难哦,喜欢的朋友赶紧试试吧。
需要的食材有:鲜鱼1500克,酒酿600克,白酒两勺,大蒜五瓣,生姜一块,小米椒20克,豆豉35克,橘子皮一个,生抽三勺,老抽一勺,麻辣鲜一勺。
步骤一:购买新鲜的鱼,最好选择鱼背,它的刺更少,肉更多。清洗干净,沥干水分。锅中放入盐,接着再放一些花椒,小火炒成椒盐,看到盐巴有些微微发黄,关火晾凉。
步骤二:一斤鱼的用盐量为15克,鱼肉切成厚片,大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中,腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒,把鱼肉暴晒两天,晒的越干越有嚼劲。
步骤三:鱼块放蒸笼大火蒸20分钟,蒸制时鱼皮朝上放,否则容易粘底,蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉,大蒜剥皮后剁成蒜末,橘子皮切成碎末状,它可以提前浸泡一夜,这样苦味会减少。
步骤四:小米椒清洗干净,剁碎,也可搅碎。锅中倒,油一定要能没过鱼块,中火炸焦,当看到鱼肉干酥时盛出,沥干油分。
步骤五:小米辣放到余油中炸出香味,接着放入姜末,蒜末,等香味出来后。放入橘皮和豆豉,加入生抽,老抽,麻辣鲜和酒酿,翻拌均匀后把鱼块放入。
步骤六:调成小火继续翻炒,直至水分全无,取出坛子,把里外清洗干净,再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入,密封好,几天后即可食用。
烧麦,早餐爱吃的美食之一,烧麦有很多的种类,但是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦肯定好吃,制作简单又美味,鲜香可口的很呢。
步骤一:购买急冻鱼柳解冻后,用厨房纸完全印干水份,然后切件放入碎肉搅碎。
步骤二:鱼肉加入少许盐打至起胶,起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉,影响成品的弹牙度。)
步骤三:逐少加入鸡汤拌匀,放入冰格(-18C)冷藏30分钟,使其保持冰冷状态及吸收调味料。
步骤四:用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内,握紧成烧卖,摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。
鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减,较多的鱼肉增加软滑口感,较多的木薯粉增加烟韧度。烧卖皮可以在粉面买到,可用云呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料,没有其他材料代替。