扼.我是一名凉菜师， 至于阁下的问题 '我有些心得. 买回石斑鱼肚后你可以用食粉.食盐.料酒或白酒.姜葱拍碎来码味，在码味5分钟后.烧开水汆一下， 当然是要汆熟，[建议下水到水从新烧开这段时间] 水汆过后 用凉水冲冷~ 把鱼肚平刀切开，调料: 生抽.陈醋.味粉.白糖.胡椒粉.小米辣.蒜溶.姜汁.豆瓣油{关于豆瓣油的做法:陴县豆瓣酱.八角.三奈.小茴香，大茴香.姜葱 .一起下油用小火慢慢熬制而成.香味出来，颜色大红，就算OK了}一起调治成味汁.淋在鱼肚上就算出来了， 至于上诉的调料你可以www.diAOyuChaN；g.COM自己掌握分量， 毕竟没个人的口味不一样， 我也不好死板的给每样的分量。