1、武昌鱼开膛破肚清洗干净(是否要去鳞、去头尾,由个人喜好决定);
2、鱼身切花刀(若不去鳞,此步省略);
3、鱼身抹适量盐、料酒;
4、葱切段,铺于盘底;
5、鱼置于葱段之上;
6、葱、姜切丝,铺于鱼身上;
7、上蒸锅,大火,待开锅后蒸8分钟关火;
8、不要急于开盖,焖2分钟后再开盖;
9、闷鱼的同时,烧热油适量备用;
10、蒸锅开盖后,将盘中水分倒掉;
11、鱼身上淋适量蒸鱼豉油;
12、将热油淋于鱼身之上。
上桌,开吃。
为了让楼主看清楚,上面写的很罗嗦,其实做法其实很简单:
上锅大火蒸8分钟、关火闷2分钟、开盖将盘中水分倒掉、淋入蒸鱼豉油并浇热油
清蒸鱼,有多种做法,完全可以依据本人喜好去做。
唯一一致的就是:鱼要新鲜、肉质要细腻。
儿子爱吃武昌鱼,那天在超市看到鲜活的武昌鱼,立马捞了两条,让超市员工去了鳞鳃和内脏,回来给老爸老妈送去一条。平常超市里的活鲜鱼以鲤鱼、鲫鱼居多,武昌鱼不很常见,所以即使它的价格是鲤鱼的3倍,也毫不犹豫,给儿子和父母吃有什么舍不得的!
方法/步骤
将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦。
两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。
盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。
取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。