刀鱼是什么鱼？

刀鱼是什么鱼？

一、鱼种论述

俗称苦初鱼、凤尾鱼、毛鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鳀科、鲚属鱼类，因鱼体形狭长侧薄酷似尖刀而得名，平时生活在海洋中，每年2～3月份溯江而上进行生殖洄游，常见的有长江、钱塘江、黄河等。

二、形态特征

体侧扁而长，前部高，向后渐低，背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞，头短小，吻钝圆、突出，口大、下位，被薄圆鳞，无侧线，背鳍中等大，臀鳍基部甚延长，胸鳍位稍低，腹鳍小，尾鳍不对称、上叶长于下叶，银白色，背侧呈青色、金黄色或青黄色，腹部色浅，尾鳍灰色。

三、分布范围

平时生活在海洋中，广泛分布于渤海、黄海、东海等海域，多栖息于浅海及河口一带，每年2～3月性成熟个体聚集成群，然后由海入江并溯江而上进行生殖洄游，这个时期辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等通海江河中普遍都有分布。

四、生活习性

是肉食性鱼类，其中稚鱼和幼鱼通常栖息在水体上、中层，主要以小型甲壳动物及其幼体如桡足类、枝角类等为食，而成鱼则栖息在较深的水层，主要以虾类等大型甲壳动物及多毛类、银鱼、梅童鱼、黄鱼、鲳鱼、乌贼等为食，生殖洄游时停止摄食。

五、常见种类

1、长江：长江学名长颌鲚，俗称、刀鲚、梅鲚等，我国黄海、渤海、东海沿岸各通海江河如长江、钱塘江、黄河、淮河、辽河等均有分布，尤以长江流域产量高且集中。

2、钱塘江：钱塘江是常见的，在海洋中一般不集成大群，常与长江混生，进入杭州湾才逐渐集成大群，每年6～7月分批进入钱塘江，上溯至桐芦(杭州市辖县)一带。

3、黄河：黄河是常见的，亦称、野毛鱼、刀鲚等，我国黄海、渤海、东海沿岸各通海江河如长江、黄河、淮河、辽河等水系均有分布，尤以黄河流域产量高且集中。

4、定居型：定居型学名湖鲚，亦称、毛花鱼、毛鲚等，不进行生殖洄游，只分布在长江下游及附属湖泊中，以太湖、巢湖等为主，但已向洪泽湖、淮河和附近水库扩散。

刀鱼羹的制作方法是什么？

制作刀鱼羹的原材料有：刀鱼150克，蘑菇丝30克，笋丝50克，冬菇丝25克，火腿丝15克，蛋皮丝、青豆 各10克，料酒5克，盐3克，味精2克，葱段 8克，姜片5克，熟大油1克，水淀粉30克， 色拉油8克，清汤500克，冷水适量。

制作方法：1。刀鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放在浅盘内加入适量葱段、姜片、料酒，上笼蒸熟。 2。将刀鱼从笼里取出，趁热剔去鱼骨，切成丁块。3。炒锅上旺火，倒入色拉油烧热，投入剩余的葱 段、姜片爆香，倒入清汤，捞出葱、姜，放入刀 鱼肉、蘑菇丝、冬菇丝、笋丝及盐、料酒、味精4。

水淀粉入锅勾芡，淋入熟大油，出锅盛入汤碗，撒上火腿丝、蛋皮丝、青豆即可。 药膳功效：补脑健身，提高记忆力。

刀鱼是什么鱼

刀鱼，学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

刀鱼馄饨做法是什么？

刀鱼馄饨1。原料刀鱼，秧草，熟油，鸡蛋，味精，食盐，馄饨皮。2。制作准备新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的是一段刀鱼肉，做馅很方便。

将新鲜刀鱼刹成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水分，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蛋投入，加味精、食盐，搅拌均勻，馅就完成了。用银饨皮制成馄蚀煮熟即可食用。

刀鱼是什么样的鱼类？

line刀鱼，学名长颌鲚又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河河豚、鲥鱼并称为中中国长江三鲜。

每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！

现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。

在我们四面环江的扬中。长江三鲜那是出了名的哈

长江刀鱼营养价值是什么？

春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。是春季最早的时鲜鱼。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉;清明后，刀鱼细骨硬如针，肉质变老,俗称“老刀”。早春人江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。

前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌Www.dI@aoYUChaNg.coM性居多，体小，脂肪少。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。 它的营养价值很高，每100克刀鱼肉中，含脂肪16。8克，蛋白质14克，磷1。

1克。刀鱼的吃法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鱗中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油，使鱼肉更加美味可口。

清蒸刀鱼做法是什么？

清蒸刀鱼1。原料刀鱼，熟火腿片，笋片，水发冬蔬，生猪板油丁，绍酒，精盐，酱油、葱段、姜片，鸡汤。2。制作将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净,放人八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液，再用清水洗净，鱼切成5厘米左右的段。

将刀鱼段整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱段、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，鱼熟立即出笼,拣去葱段、姜片，将卤汁入锅，加鸡汤50克，烧滚后倒人鱼盆里即成。