鲫鱼怎么炸得又酥又脆
用油炸鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。?鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。?另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久酥鲫鱼怎么做？
原材料，鲫鱼4条调味料*盐、WWW.diAOYUc∴HanG.COm味精各3克，酱油、水淀粉、辣椒各 10克制作方法，1. 鲫鱼治净，用盐、味精、酱油腌15分钟，在鱼背 划上几刀，裹上水淀粉；辣椒洗净，剁碎。2. 锅置火上，放油烧至六成热，放辣椒炸香，下入 小鲫鱼，大火炸至两面呈金黄色。3.用水淀粉勾芡，焖煮3分钟，放盐、味精、酱油调 味，出锅即可。
酥鲫鱼怎么做？
酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。 排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。 ------------------------ 酥鲫鱼 主料：小鲫鱼 辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。
调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。 做法： 1。将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片； 2。
取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。
怎样做酥鲫鱼
材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。 3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。7、快煮开时，将浮沫撇干净。 用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
怎么能把鲫鱼或带鱼的刺做成酥的呢?
童心使者 我明明第一个来的你怎么跑我前面了，我又该吐血了， 你让小弟我咋活啊5555555555555555555555555555555555555 有一道 很老的菜 焖酥鱼现在仍有很多人在做你不知道 做酥鱼，首先不能油炸，将活鱼开膛去肚，刮鳞扣腮，清洗干净，放置让它进入僵直期，否则很容易炖出来皮开肉裂。
然后调汤，大葱段，大姜片，大蒜子，辣椒，大料，入油锅爆香，烹醋，酱油，加水下糖 盐，大火烧开捞出所有固体物铺在另外一个锅里，将鱼头朝外 尾向里 背朝上 整齐，紧实的码在上面，加汤 上面盖大白菜叶子压竹篦 加盖，中火烧开，微火慢炖，看到白菜缝隙里冒出鱼眼泡(开锅时的水泡大小如鱼眼)保持这个火力4--6个小时。
就像泡在那里一样。 直接在锅中放凉，小心起出码放到方托盘里，加少许汤，淋入香油，入保鲜柜随时可以拿出来下酒。 酥鱼关键全靠 烹大量的醋 来软化鱼骨 ，加糖是为了中和酸味，成品酥香软烂，入口即化，回口一点甜，没有酸味，哦 也有用高压锅来压的，没这样的香。
( 哦 谢谢阿三，提醒我 我没看清，不过带鱼做出来像罐头好好吃，就当赠送吧) 带鱼同法刮去表皮白油 要放加饭酒，保存时不加原汤加入料油浸泡， 我学徒的时候 师傅经常做糊，呵呵 因为他怕糊把白菜叶子放在锅底，反而容易糊锅，(也有锅底铺竹篦的，不过增加了汤的数量，所谓汤多一口味淡一分)做酥鱼不怕不酥，就怕会糊，汤要一次加够，没过鱼身。