昆布和海带有什么区别
昆布和海带有什么区别吗？
凉拌、卤味爱用的海带，为什麼有的海带上面打了结呢？
文、图提供／爱料理生活志
熬煮汤头、卤味里鲜嫩滑口的海带，是熬汤爱用的鲜味食材，吃海带时，你曾想过为什麼海带上面都有打个结吗？海带打结的原因居然和「食用方便」有关系？！海带和昆布它们俩是一样的吗？处理乾燥的昆布时，发现上面有白色粉末，可以吃吗？关於海带、昆布的四大冷知识，你都知道吗？
海带上为什麼要打结？
海带上打了一个结，看起来像是有点造型，但真的只是造型好看的用途吗？网路上就有营养师针对海带打结的疑问解密啦！根据营养师于仁文的说法指出，海带打结主要有两个用意，方便食用时夹取和避免沾黏锅子。海带在下水烹煮後表面会变得黏稠，很容易黏在一块，而打了结可以避免海带一片片相黏或黏在锅子上，夹起来吃的时候也方便许多！回想每次要夹扁平的海带片时都超难夹又一直滑落，似乎懂了什麼！另外据说这海带上的结，是由手工一个个打成的，每个都是为了让大家食用方便而辛苦加工手制的呢！
海带和昆布两个一样吗？严格说不同！
海带和昆布到底差别在哪？海带、昆布究竟是不是同一种？以「严格的分类」来说，海带和昆布在生物学分类上皆属於褐藻类、海带目藻类，但品种不同，根据农委会水产试验所的资料指出，两者分别为不同的科属种，如海带是海带科、海带属，而昆布则是翅藻科、昆布属。因此严谨来说，两者皆是褐藻类，但在品种上有差别，不同种的。
但若以较广泛的区分方式，目前一般都广为将褐藻类的海带和昆布等藻类称作同一种，这些褐藻既可叫它海带，也可说是昆布！不过在指「昆布」时，大部分会特别指称昆布是「经过乾燥後而成的乾货」，尤其是日本昆布乾。
海带、昆布上的黏液、白色粉末，原来超保养的？！
再来说说海带！海带适合生长在凉冷的水域地带，适合在15度C左右的海域，海带的表面咕溜咕溜而需要打结，就是因为其表面带有黏稠的胶体，虽然口感滑口让有些人不太喜欢，但黏液中含有多醣体成分，对於肠道保健、预防增加免疫是非常好的成分。
而乾燥的昆布上头，有时发现上头有白色粉末，这可以吃吗？昆布上的白色粉是来自昆布的成分甘露醇（Mannitol），在乾燥过程中会释出到表面，而甘露醇带有甜味，是熬煮昆布时甘味的来源之一。有些人在前置处理乾燥昆布（乾海带）时，习惯将表面白粉和泡开後出现的黏滑液体洗去，但这麼做都把好成分洗掉了！记得下次处理海带时，只要用厨房纸巾稍微挥去灰尘、脏污即可，黏液胶质也别洗掉，千万要留下来喔！
乾燥昆布上的白色粉末，到底可不可以食用？
海带有哪些营养？海带原来钙质超优秀
除了海带（昆布）的黏液胶体海藻胶，海带的钙质也是数一数二优秀，每100公克就有87毫克，可说是补钙圣品，尤其适合茹素者食用，而海带具有可补足人体所需的碘含量，一天只要摄取少量的海带、藻类，就能帮助日常维持身体甲状腺素的保养，但不是人人适合食用，若有甲状腺亢进或功能低下者，应留意、避免食用海带等海藻类，更要遵循医生的诊断和食用建议。
用海带或海带芽煮碗鲜味满分的汤品吧！
海带打结能让食用时建立脆度和口感，为了方便食用夹取、减少黏在一块而发明的做法
昆布和海带的区别有哪些呢？
一、海带与昆布在植物学上有严格区别首先，海带是更普遍的名称。海带在生物学上第次分为海带目，海带科和海带属。其中海带目有四科：绳藻科，海带科，翅藻科和巨藻科。我们日常说的海带，是指海带科下的海带属。
昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属。因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。 昆布藻体黄褐色，中国古代是没有海带的，日语中把海带统称为昆布。中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。
所以，说海带与昆布是一回事没有大错，因为二者均属于海带目。说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同，它俩有共同的“爷爷” 海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科。 因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。
二、海带与昆布在成分组成上也所有不同昆布中小分子多糖的含量要更高一些。而且，昆布的生长的海域也比海带生长的海域更干净一些，因此，很多人认为“昆布”比“海带”更纯正。 三、海带与昆布的形态特征有些不一样1。
海带：卷曲折叠成团状，或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状，长50-150cm，宽10-40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆柱状。
气腥，味咸。2。昆布：卷曲皱缩成不规则团状。 全体呈黑色，较薄。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为16-26cm，厚约1。6mm;两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。
质柔滑。其实，昆布和海带是有着很多的区别的，比如在植物学上的区别，在成分组成上的不同，还有形态特征的差别等等，但是又因为两者都同属于一种海带目，所以很多人都觉得海带和昆布是一样的。 其实，如果两者实在分不清楚，我们可以这样认为，海带往往是食用方面，比如做海带汤、海带炒肉等食物，而昆布，则在医学上面运用会多一些。