进入冬季之后，随着气温的降低，水温也随之下降，淡水鱼类中耐寒能力较差的鱼基本停止摄食进入半冬眠状态。只有耐寒能力较强的鲫鱼和鲤鱼仍然进食。鲤鱼最适宜的水温是摄氏15—25度，水温低于摄氏10度时鲤鱼游动速度减慢，回游距离和活动范围减小，食量也会随之减小，水温低于摄氏5度以后，鲤鱼基本停止摄食进入半冬眠状态。进入初冬之后，虽然天气寒冷，但在我国的中、东、南大部分地区，水面不会结冰，3米以上水深的水底温度仍然在6——10度，因此鲤鱼仍然会小范围觅食，此时的鲤鱼虽然可钓，但在饵料的搭配和使用上，与夏秋季节相比是有一定区别的。
一、冬天钓鲤鱼饵料气味的区别
总体来说，鲤鱼所喜爱的饵料气味是香、腥、微甜、微臭等气味的混合味，但详细的说，就要根据不同的季节有所侧重，早春和初冬要侧重腥、香、甜；晚春到初夏要侧重香、甜；盛夏和秋季要侧重微臭、甜、以及食物发酵后产生的曲味；因此进入初冬之后钓鲤鱼用饵要以腥为主，辅之香、甜味，而且由于在较低水温中水分子密度增大，致使气味扩散速度减慢，饵料的气味要相对于夏秋季节浓一些，特别是在使用窝饵打窝时，如果能用热水和饵，使饵团带着50度左右的温度抛入水中，会明显增加饵料气味的扩散速度，缩短发窝时间。也有人在饵料中加入少许曲酒来提高气味的扩散速度，但要注意酒味会冲淡饵料的腥味，所以如果在而料中加酒，就要使用更多一些的腥味成分，否则会适得其反。有经验的钓手在冬春季节一般多使用红虫粉或者蛤蚧（中药）浸泡过的酒。
冬春季节可供选择使用的饵料气味添加剂有以下几种：
腥味添加剂：红虫粉、蛤蚧（中药）粉、虾粉、鱼粉等。
香味添加剂：曲酒、中药中的丁香、木香、白芷、细辛等，以及食品添加剂中的香蕉香精、玉米香精、香兰素、乙基麦芽酚等。
甜味添加剂：蜂蜜、甜蜜素、红糖、白糖、冰糖等。