鲤鱼有土腥味,最好是红烧,糖醋
先抽掉腥筋,把两侧头尾处横拉一刀,抽出白色的腥筋,再加工
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
红烧鲤鱼
原料:
主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
制作过程:
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。
还有其他的
锅仔鲤鱼
原料:鲜活鲤鱼
辅料:白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、芹菜、姜等调料:盐、胡椒粉、生粉
1.活杀鲤鱼洗净沥干水分,批下两侧鱼肉,备用。
2.鱼肉切成块,鱼头、尾与骨头斩成块,待用。
3.白萝卜、胡萝卜切wWW.d%iAoYuchaNG.COm丝,芹菜切段,备用。
4.鱼肉块蘸蛋白液待用。
5.锅放少许油,将鱼头尾、鱼骨稍微煎一下,放料酒、姜,注入适量开水,加盖用大火烧至鱼汤发白;放进鱼肉块与萝卜丝,调味后同煮入味,最后放芹菜段。上席盛在锅仔里,酒精炉点上火不断烧滚即可