除了以下部分都可以吃：
甲鱼需要用开水去烫，主要是为了清除甲鱼身上的那一层膜，那个很脏的，烫一下后用清洁球去擦就很好擦掉了，是一层皮。破开甲鱼后要把甲鱼里面的油洗 干清点，尽里都除掉，是不能食用的，不过一点点还是没事的。
甲鱼外面的那层薄膜要去掉，里面的脂肪不要。另外吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
甲鱼不能和鸡，鸭，兔同食，薄荷也不能和甲鱼同食。 甲鱼*苋菜——会中毒 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。