1、
甲鱼大多长有脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味,甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、
烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、
宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。
4、
宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。
扩展资料:
食用注意事项
1、甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。
2、甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
3、甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。
4、甲鱼与芹菜:二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
参考资料来源:饮食必知:吃甲鱼的常见禁忌-人民网