偏口鱼怎么来的

偏口鱼怎么做？

解答：

原料 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。

制作过程

1，将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段

2，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。

3，将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。

4，炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段、姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。

5，油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。

6，将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成

解答：

偏口鱼新鲜可以清蒸着吃，首先把偏口鱼洗好打上花刀，用葱姜水和少许料洒浸泡20分钟到半小时，装盘上锅蒸IO分钟，拿出来放上三丝撒上热油到入蒸鱼歧油即可。

解答：

食材清单

偏口鱼 1条（约700g） 、 玉米油 10g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 花椒 5g 、 大料 5g 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 盐 2g 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 桂皮 3克 、 淀粉 10克

烹饪步骤

1/8

偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用

2/8

鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟

3/8

葱姜切大片

4/8

锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）

5/8

将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香

6/8

加入郫县豆瓣酱，糖翻炒

7/8

将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）

最后一步

?收汤，出锅，装盘（出锅时不小心把鱼弄断了，请忽略）

小贴士

煎鱼时注意不要把鱼皮煎掉，可在鱼身拍少许淀粉。

偏口鱼怎么处理？

偏口鱼怎么处理：

1、刮鳞。刀刃逆着鱼鳞刮，把鱼埋在冷水里，在水里刮鳞可以防止鱼鳞四溅。一定要用冷水，否则鱼会腥。

2、打开鱼鳃，冷水冲洗。

3、用剪刀剪断鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处。

4、拽着鱼鳃掏出鱼的内脏部分。

5、冷水冲洗、剪断，前处理完成。鱼太长会导致鱼头鱼尾炖鱼的时候伸出水面，鱼处理时可以简单把鱼头直接切掉，简化处理步骤，但是没有鱼头，汤底味道会大打折扣。