泥鳅怎样烧好吃又营养？
解答：
泥鳅豆腐汤:
首先，需要准备的食材有：泥鳅适量，豆腐2小块，姜1小块
调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精
1、用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙
2、要有带手柄的筛子，将所需泥鳅倒入筛子
3、水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧
4、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
5、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
6、木耳入温水中泡发摘洗干净
7、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
8、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
9、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
10、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右，加入鸡精和香菜段拌匀即可
干泥鳅怎么做好吃？
解答：
材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒
1、将泥鳅去头去肚清洗干净
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟
3、将青椒洗净去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香
7、倒入泥鳅大火翻炒2分钟
8、放入青椒片翻炒，调入盐、味精即可起锅
解答：
做法一：
咸蒸干泥鳅：
1、将干泥鳅洗净；
2、装盘，放入蒸锅内，加入辣椒酱、香油、生抽、鸡精
3、大火蒸30分钟即可，出锅时撒点香葱。
做法二：
干锅泥鳅
1、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
2、炸好的泥鳅出锅备用
3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味
解答：
材料:
泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
做法:
①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
小诀窍:特点香辣酥松，诱人食欲。
小贴士泥鳅营养丰富，蛋白质含量高于一股肉类、鱼类，还含有不饱和脂肪酸，有“水中人参”之称，而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。
五香泥鳅的家常做法？
解答：
1小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；
2配菜清洗干净，青辣椒，青蒜苗，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；
3葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；
5炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；
6将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；
7根据口味撒少许量，倒少许酱油；
8翻拌均匀，出锅。
解答：
配料：泥鳅一斤，盐适量，面粉适量，白酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，五香粉适量。
做法是：
1.泥鳅买回来之后要先放到水盆中浸泡，放一些盐会让泥鳅的泥沙吐得更干净，吃起来会更健康一些。
2.用剪刀把泥鳅给剪开，然后内脏等不能吃的部分，用盐和料酒搓洗一下。然后把泥鳅上的黏液要充分地冲洗干净。
3.用鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、盐搅拌均匀，调成黏稠度适中的面糊。
4.放入适量的清水，需要注意的是不要一次加很多，否则会很稀，还要继续加淀粉、面粉才行。要一次次的少量的加。
5.把泥鳅放到调好的面糊中搅拌均匀，要注意不要有面疙瘩的情况出现。
6.起锅烧油，油温六成的时候下泥鳅开始炸。炸到全部变金黄色之后，五香炸泥鳅即可出锅。
解答：
1、主料：泥鳅500克。
2、辅料：食盐少许、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量、泡红椒适量、花椒粉适量、白糖适量、植物油适量、高汤适量。
3、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
解答：
步骤/方式一
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤/方式二
凉水煮泥鳅鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。
步骤/方式三
准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤/方式四
热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
步骤/方式五
出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
步骤/方式六
添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
步骤/方式七
中火煮，收汁。
步骤/方式八
出锅前撒香菜、鸡精。
解答：
泥鳅买回来，放进高桶中，放几勺盐
2用简单剪掉泥鳅的头，然后去内脏
3泥鳅全部处理完，放入2勺白酒和2勺盐
4用手揉搓，然后清水冲洗几遍，去腥去粘液
5面粉、生粉、五香粉、盐 、鸡蛋搅拌均匀
6放入适量清水搅拌成糊状
7泥鳅放入糊中
8热油，放入泥鳅炸至金黄捞出即可
解答：
五香泥鳅干做法
步骤1泥鳅烧回来后，养几天，把里面的脏东西吐出来，赶时间的话，也可以滴几点菜油在里面，泥鳅很快就会吐干净。
步骤2
养好的泥鳅，用盐腌晕掉，炸的时候就不会乱跳。
步骤3
菜籽油，舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油，但比橄榄油便宜，真正的物美价廉，何况这还是自家种的呢。
步骤4
锅里加油，烧到五六成热时，放入泥鳅炸。
步骤5
菜籽油炸泥鳅，油比较多泡，这是菜油的特点。
步骤6
炸好的泥鳅，这次的炸得比较干，因要放好几天。
步骤7
加入盐
步骤8
放好盐的泥鳅。
步骤9
辣椒粉放在一个耐热的盘里，倒入炸泥鳅的油，油温不要太高，以免烧糊掉辣椒粉，再加上蒜和姜末。
步骤10
把辣椒粉拌入泥鳅里，拌均匀。
步骤11
拌好后的泥鳅，香香的脆脆的，美味可口。也可以放置一段时间后，回锅加点水煮一下更好吃
解答：
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
2）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。