粘米粉可以做什么好吃的

粘米粉可以做什么美食？

南米北面，粘米粉制品在南方是占绝对优势，广西的罗秀米粉，号称“中国一绝”，广东的沙河粉可能大多数人不知道，但是干炒牛河这道闻名遐迩的菜，就是用沙河粉制作。一干一湿两种米粉，独步两广，千百年来，占消费主导地位。面条在这里算小众，生存下来的似乎只有竹升面。

两种米粉的制作，工艺上基本上相同。选用特产粘米，清洗干净后浸泡几个小时，用手一捻米即碎开，进入下一道工序，磨浆。过去用大石磨人工操作，现在用机器，速度快，省时省力。

然后是“撞浆”，舀适量米浆，冲入开水，边冲边搅拌成浆糊，再把浆糊冲入其他米浆当中拌匀，再加入适量清水，调好浓稠度。烧开一锅开水，将米浆舀入工具，厚度约3毫米，放入锅里蒸5分钟。

看到米浆凝固，中间鼓起泡，开始转变身份，改称湿粉，把湿粉揭开，挂在竹竿上晾凉，直接折叠切条的就是河粉。晾凉后晒（烘）干，再切条的是干米粉。

大家煮米粉的时候应明白，它本来是熟的，只不过为了贮存，运输方便而制成干品，所以不需要煮太长时间，冷水下锅放入米粉，烧开后加调味品就可以出锅。还应该趁热吃，否则米粉会不停膨胀，越来越多。

而且，还不算各地用粘米粉制作的各种小吃。在我们这边，街头巷尾，随处可见的是炸葱饼摊，支个锅，先把肥猪肉切块，放入锅里熬猪油。趁这时间，切好葱花，盆里倒入粘米粉加水调成浆，加入盐，泡打粉，味精，五香粉，葱花拌匀。

这个时候，油也熬制好了，捞出油渣，取两个专用工具，类似于以前打酱油的量具，不过高度只有一横指。先把工具放入油锅浸一下油，然后抽出，舀入米浆摊平，放入油里面炸，接着取另一个工具同样操作。

炸一二十秒，葱饼（葱花饼，葱苗饼）会浮上油面，暂时不用管，继续操作。等到油面有五六个葱饼时，暂停一下，把最先浮上油面的葱饼翻面，炸酥后夹出控油，全部完成后，开始第二波操作。

这回不是葱饼了，而是炸花生饼，米浆是同一种，只不过加入的是生花生米，随着米浆凝固，花生米飘香，夹起控油。接着是炸红薯块，把红薯去皮切大块，沾满米浆，放入锅里炸至外酥里糯。

还有“油瓶塞”，形状如热水壶的软木塞，我不知道其他地方叫法。先把类似于舀散酒的工具，放入油里烫热，抽出倒出余油，舀入米浆再倒出，相当于我们摊蛋皮，这里是摊米浆皮。然后往里面放入馅料压实（莲藕粒或者是萝卜丝，加盐，五香粉等调配而成），上面淋入一层米浆封口，放入油锅炸酥脆。

有的葱饼摊还会炸白水果，煎堆，咸煎，沙堆。白水果做法，饭豆煮熟调味，粘米粉加入清水搓揉至三光，然后像包包子一样，放入饭豆包好，放入油锅里炸至外酥里糯。煎堆，没有馅，粘米粉团沾上白芝麻，炸至膨胀数倍且中空。咸煎也是没有馅，更不沾芝麻，也是炸至中空，味道咸中带甜。沙堆是把粘米团炸透后，撒入白糖粉。

粘米粉做什么饼好吃

粘米粉做雪米饼好吃。下面来看看这类面粉的做法步骤：

食材:粘米粉（或大米） 300g,开水（如果用大米则改凉水） 220g-260,盐（可选） 3g,糖（可选） 30g方法/

步骤

1、如果使用大米制作，提前将大米用凉水浸泡6小时，然后连米带水用料理机打成米浆（打之前放入盐和糖），打好的米浆用细密的纱布过滤出多余水分，得到生米团。

2、粘米粉和盐、糖混合均匀入开水，用木勺翻拌，不烫了之后用手慢慢捏成生米团

3、生米团光滑不粘手，但是一掰就开的状态是最好的

4、生米团掰成小碎块，散在盘中尽量不要叠加。是为了受热均匀熟的快

5、盘子裹上保鲜膜（留一个小口让热气散出）。微波炉最高火一分钟取出，稍凉后把碎块捏成团重新掰碎。重复此步骤直到米团熟透（生米团是傻白的，熟了的米团会有半透明的视觉效果）。也可以上锅蒸，10-15分钟

6、熟米团借助保鲜膜整形成直径5cm，长约21cm的圆柱体

7、熟米团切厚度约7mm的厚片

8、将厚片一边按压一边擀开成厚度5mm直径6cm的米饼片

9、现在来干燥米饼片，这一步至关重要也简单的要命！必须要干透，越干燥最后蓬松的效果越好！你可以使用各种你有的条件来完成风干过程。比如晒太阳吹电扇吹空调扔进烘碗机扔进带烘干功能的人奶瓶消毒机，或者进冰箱冷藏，不同条件干燥时长不同而已

10、干燥好并且恢复室温的米饼胚掰断时有清脆的"啪"声，断面整齐有光泽。

粘米粉能做什么？

可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等。以下是萝卜糕的具体做法。

主料：白萝卜700克、腊肠80克、咸肉50克、粘米粉180克、生粉20克

辅料：香菇4朵、小洋葱2个、姜适量、白胡椒粉少许、白糖少许、食盐适量

步骤：

1、备好材料

2、萝卜削皮切丝，放入食盐抓匀腌渍20分钟（不要切太细哟，否则吃不出萝卜味了）

3、将粘米粉180克和生粉20克混合均匀，加入水调成糊状（水和粉比例大概为1；1）

4、腌渍好的萝卜丝挤去水份。

5、香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁，生姜切末。

6、锅里少倒些油烧热，先下洋葱丁和生姜末炒出香味。

7、然后下香肠、咸肉、香菇炒出香味

8、加入加糖、少许食盐和胡椒粉调味。

9、放入萝卜丝翻炒至八分熟。

10、将米浆再一次的拌拌匀，倒入锅中，要边倒边翻拌。

11、直至翻拌均匀。

12、倒入容器中压紧压平。（容器中要抹油，或着铺一张油纸，方便脱模）。

13、放入蒸锅，为了防止蒸汽水滴落在糕上，容器盖上一个盘子，中火蒸45分钟左右至熟透。

14、待到完全冷却后，切块。

15、锅中放油，煎至两面金黄即可。