为什么鱼吃蚕豆会变脆

草鱼吃蚕豆，为什么会改变草鱼的肉质？

一般养这种鱼不是用鱼苗来养，都是选择2到3斤以上的草鱼直接来饲养，并鱼塘中的水要保持干净，然后用蚕豆按量喂四个月，然后鱼上市以后鱼肉都特别受人青睐，因蚕豆所含蛋白质量很高，草鱼吃后体内水分减少，肉质就很劲到，脆软，而且胶原蛋白含量特别高。

水里的溶氧充足溶氧量不得低于5毫克/升为宜，还得让水流动起来让鱼用力游泳，使鱼的肌肉经常运动从而减少鱼的脂肪，增加肌肉，长年累月的用力游泳，鱼肉才会变的鲜脆。现在已经开发了很多的催肉系列的，在中山养殖的很有经验的。一般是在上市前的一个月才开始投喂饲料中加入一定量的蚕豆。不过还有很多配套的，比如投喂后要驱赶鱼，不然的话鱼会得肝脏病的。

蚕豆中含有蚕豆蛋白，而蚕豆蛋白中的主要氨基酸为谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、精氨酸（Arg）和亮氨酸（Leu），蛋氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）为其限制性氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的12.80%～37.35%。因为喂过蚕豆的草鱼体内合成了一种叫做左旋多巴的物质，但是到目前为止还没有一个确切的数据能够表明是这个成分。

蛋白质的构成也不同，脆肉皖蛋白中的基质蛋白，肌原纤维蛋白，胶原蛋白的含量比普通草鱼分别高出60%，19%，37%，看来都是蛋白质惹的祸。鲩鱼（草鱼）必须要喂蚕豆（胡豆）才能成为脆肉鲩。给鲩鱼长期投喂蚕豆，让鱼肉的蛋白质及矿物质含量提高，使肉质更为爽脆，所以称为脆肉鲩。因为蚕豆能帮助鱼的消化，促进鱼的新陈代谢，利于鱼类快速生长，长得快、肉质好、嫩且滑、有嚼劲，养殖户当然愿意。

为什么鲩鱼吃了蚕豆会变成脆肉鲩

不光是吃蚕豆的功劳吧...以下来自百度 脆内鲩为何会这样脆？

关键在于水质和饲料

1。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。

2。养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。

为什么鱼吃蚕豆会变脆

其原理就是蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。

草鱼吃蚕豆为什么有人说会改变草鱼的肉质？

line近几年来，吃蚕豆的草鱼越来越受人们喜爱了，因为这种鱼吃起来脆滑软，嚼劲好，和普通草鱼相比口感大不相同。

一般养这种鱼不是用鱼苗来养，都是选择2到3斤以上的草鱼直接来饲养，并鱼塘中的水要保持干净，然后用蚕豆按量喂四个月，然后鱼上市以后鱼肉都特别受人青睐，因蚕豆所含蛋白质量很高，草鱼吃后体内水分减少，肉质就很劲到，脆软，而且胶原蛋白含量特别高。

草鱼吃蚕豆为什么会改变肉质，下面我们就来分析一下原因。

一蚕豆中含蛋白质28.2%，含脂肪0.8%，含碳水化合物48.6%，含维生素B，含为什么B2.首先最少的给草鱼喂养120天以上的蚕豆，才可以让草鱼的肉质变脆，喂养时间太短是达不到改变肉质的效果的。

二只是喂蚕豆效果也不是很明显，我们都知道养鱼还得靠水，当然水质也很重要，最好是清澈的流动水源，最好是流动清澈的山泉水养殖，还得水里的溶氧充足溶氧量不得低于5毫克/升为宜，还得让水流动起来让鱼用力游泳，使鱼的肌肉经常运动从而减少鱼的脂肪，增加肌肉，长年累月的用力游泳，鱼肉才会变的鲜脆。

三喂养蚕豆时，用水把蚕豆泡胀，如果草鱼比较小就把蚕豆打碎成颗粒在泡，如果鱼有1.5斤以上就不用打碎，这样有助于鱼消耗，从而充分吸收蚕豆中的营养成分。

其实脆肉鲩是一个机缘巧合的。现在已经开发了很多的催肉系列的，在中山养殖的很有经验的。一般是在上市前的一个月才开始投喂饲料中加入一定量的蚕豆。不过还有很多配套的，比如投喂后要驱赶鱼，不然的话鱼会得肝脏病的。

普通鲩鱼养到3-4斤的时候，就拿回来，专门喂蚕豆，别的不吃，只吃蚕豆。然后到13-14斤的时候，就会变得很脆的了。

蚕豆中含有蚕豆蛋白，而蚕豆蛋白中的主要氨基酸为谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、精氨酸（Arg）和亮氨酸（Leu），蛋氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）为其限制性氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的12.80% 37.35%。而这些组分都是合成肌肉纤维必须的，长期喂养蚕豆的草鱼蛋白质含量比普通饲料喂养的高很多，肌肉的口感更脆更结实。

因为喂过蚕豆的草鱼体内合成了一种叫做左旋多巴的物质，但是到目前为止还没有一个确切的数据能够表明是这个成分。

把脆肉鲩和普通草鱼进行比较，最显著的一个提高就是胶原蛋白含量。

也叫脆肉鲩；产于广东，以肉脆而富有韧性而著称。就是吃蚕豆长大的草鱼，肉质非常好，久煮不烂。

肉脆，硬，还要打针，主产地广东。