蚂蚁上树是什么菜?
“蚂蚁上树”正宗应当是中国四川及重庆的一道传统菜,是将肉未贴在粉丝上,形似蚂蚁爬上村枝而得名,在四川重庆这道菜很普遍,蚂蚁上树是由粉丝肉未为主料,再配胡萝卜,姜,葱,豆瓣酱等辅料成菜后,又香,又滑,辣辣的,吃起来很过瘾,粉丝吃完后,还要把肉末拌饭吃,口感与味道都里绝佳,食之别有一番风味。
正宗蚂蚁上树的做法
line步骤一
所需食材,肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣,喜欢辣的可以再加个朝天椒。
步骤二
步做蚂蚁上树用红薯粉最好,没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软,再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。
步骤三
少许油烧热,爆香姜蒜末
步骤四
下郫县豆瓣炒出红油
步骤五
转小火炒散肉馅到熟,用锅铲压着炒
步骤六
加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开
步骤七
下粉丝炒匀
步骤八
出锅,撒上香葱朝天椒末,香辣下饭的肉末(蚂蚁)粉丝(树)就做好了,超级下饭。
四川蚂蚁上树的正宗做法
特点:
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
主料:粉丝 肉末
调料:料酒 精盐 葱姜 豆瓣酱 白糖
做法:
1、粉丝用清水浸泡至软;
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒,少许精盐腌渍10分钟;
3、锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断;
4、起油锅,油热后放入葱姜爆香;
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱;
6、小火炒至出红油;
7、倒入腌渍过的牛肉末,小火炒散;
8、炒至牛肉变色后,倒入清水,大火煮开后改小火煮10分钟;
9、调入一汤匙白糖,增鲜;
10、放入粉丝,小火翻炒,细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧:
1、粉丝要提前泡三个小时至心透;
2、加入粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面;
3、炒肉末时,用菜油更佳。