蚂蚁上树怎么上

蚂蚁上树怎么制作？

用料：粉丝200g，猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克) 做法：1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。该答案来自中华美食网官方网站

蚂蚁上树做法

line蚂蚁上树的家常做法

一、材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量

做法：

1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；

2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；

3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；

4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；

6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。

二、主料：粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml

做法：

1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。

2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。

3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。

4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。

5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。

6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

蚂蚁上树怎么做?

用料：

粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）调味料：

生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙）制作方法：

1. 瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。

2. 粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。

3. 烧热锅，下油１.５汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。特点：

蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分有味。

蚂蚁上树怎么做？

做蚂蚁上树首先要选择的就是主料粉丝。一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。在挑选粉丝时要选择粗细一致，光泽发亮，咬一下弹牙、不断的比较好。假的粉丝颜色发白、发乌、易碎。另外选择肉时要选择肥瘦相间的，最好肥肉稍多一些，这样比较香，如果是五花肉也可以，但不能带皮。除此之外就是调料了。豆瓣酱一定要选择四川本地的郫县豆瓣。这种豆瓣酱WWw.diAOyUcha；NG.COm发酵时间长，豆香味浓，炒出来才味道更香浓，这也是很多川菜滋味地道的原因。

制作蚂蚁上树第一步就是发粉丝，粉丝需要用凉水浸泡时，如果是温水，浸泡完很快使用对粉丝的糯性没有影响，但如果是放一段时间后再用，口感较差。如果当时着急制作，也可以用开水浸泡，不过泡完要立马使用。

制作肉沫时不要把肉切得过碎，避免做成肉馅状，下入锅中要中火煸炒，火太大容易抱团。肉煸炒时间不宜太长，煸出油来即可。因为郫县豆瓣本身有咸味，所以制作这道菜时不用放盐，可以根据个人口味适时添加。炒粉丝时要边炒边用筷子挑散，一是让粉丝更入味，二也是避免粘锅。加入高汤后用中火煮2分钟即可，切忌把汤汁煮干。最后出锅时点一些鸡粉，可以为辣菜提鲜。

首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。

然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。

等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。