鳊鱼怎么挑最好吃

鳊鱼怎么做好吃

鳊鱼怎么做？

感觉鳊鱼的肉有些烂。没味。

鳊鱼比较适合清蒸，注重把握时间，等水开了再把鱼放上去7分钟，然后关火利用余温再放几分钟就可以了。时间长了鱼肉吃上去口感就不好了。口味重可以浇一点李锦记的豆豉酱油

清蒸鳊鱼　

特 点: 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇

原 料:

　鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

制作过程:

　将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食

清蒸,红烧都可以.

清蒸鳊鱼

所属菜系 浙江菜

特点 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

原料 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

制作过程 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。

2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。

3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。

4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）

6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。

7、开动，要趁热吃哦！

茄汁鳊鱼

原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。

在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。

油焖鳊鱼

原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。

制法：

（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。

2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。

3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~

鳊鱼怎么做好吃？

鳊鱼最好吃的做法莫过于红烧了，下面介绍红烧鳊鱼的准备材料和制作方法。

1准备材料:鳊鱼，老抽，米醋，食用油，食用盐，花椒，胡椒，生姜，大葱，大蒜，料酒，白砂糖。

2制作方法:将鳊鱼洗净后去除鳞片，然后去除内脏等收拾干净后泡在清水中。将大葱，生姜，大蒜切成薄薄的小片，放在一旁准备使用。

3锅中放入食用油，加入花椒，胡椒，然后加入白砂糖炒至。将大葱，生姜，大蒜片放至在锅中，然后加入鳊鱼。翻一个身后，加入清水，然后放入老抽，米醋，料酒，适量的食用盐即可。这里的配料根据自己的喜好来选择，或多或少，也可以添加香叶等材料，让鱼肉更加的美味。

4红烧鳊鱼最重要的是火候的把握，先大火将鱼煮至熟，然后中火慢煮收汁，最后小火慢炖，至鱼身为红色，鱼肉入味即可。