鳊鱼怎么做好吃
鳊鱼怎么做?
感觉鳊鱼的肉有些烂。没味。
鳊鱼比较适合清蒸,注重把握时间,等水开了再把鱼放上去7分钟,然后关火利用余温再放几分钟就可以了。时间长了鱼肉吃上去口感就不好了。口味重可以浇一点李锦记的豆豉酱油
清蒸鳊鱼
特 点: 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇
原 料:
鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食
清蒸,红烧都可以.
清蒸鳊鱼
所属菜系 浙江菜
特点 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
原料 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。
2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。
3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。
4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的很粗,挑出去方便)
6、少许淀粉加入锅里的汤,搅拌均匀,有点粘粘的感觉就可以,浇到鱼上。
7、开动,要趁热吃哦!
茄汁鳊鱼
原料:鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油,等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去,用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时,把蕃茄酱倒下去,与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入,鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去,再加入一些调味料,茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料:鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片,猪油,芝麻油,味精,白糖,绍酒,酱油,红辣椒,精盐,小葱,姜末。
制法:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀),用酱油抹鱼身,腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
(2)炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至八成熟,将鱼下锅,用勺拨动翻面,待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
(3)原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒两分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟,待鱼汁渐浓,即移置微火上,加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时,再端锅置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净,用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2. 将鱼放入鱼盘中,码上姜片,入蒸锅蒸约十五分钟,起锅。
3. 将大葱切成细丝,撒在鱼身上;锅内倒入色拉油加热,将热油浇在鱼身上,既成!鱼肉细嫩清香,回味悠长~
鳊鱼怎么做好吃?
鳊鱼最好吃的做法莫过于红烧了,下面介绍红烧鳊鱼的准备材料和制作方法。
1准备材料:鳊鱼,老抽,米醋,食用油,食用盐,花椒,胡椒,生姜,大葱,大蒜,料酒,白砂糖。
2制作方法:将鳊鱼洗净后去除鳞片,然后去除内脏等收拾干净后泡在清水中。将大葱,生姜,大蒜切成薄薄的小片,放在一旁准备使用。
3锅中放入食用油,加入花椒,胡椒,然后加入白砂糖炒至。将大葱,生姜,大蒜片放至在锅中,然后加入鳊鱼。翻一个身后,加入清水,然后放入老抽,米醋,料酒,适量的食用盐即可。这里的配料根据自己的喜好来选择,或多或少,也可以添加香叶等材料,让鱼肉更加的美味。
4红烧鳊鱼最重要的是火候的把握,先大火将鱼煮至熟,然后中火慢煮收汁,最后小火慢炖,至鱼身为红色,鱼肉入味即可。
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