鳜鱼是什么鱼
1、种类与形态特征鳜鱼在分类学上隶属于鲈形目、鱼旨科、鳜鱼属，该属共有7种，其中以鳜鱼（翘嘴鳜）、大眼鳜和斑鳜为常见。在鳜鱼养殖过程中，翘嘴鳜与大眼鳜极易混淆，往往把大眼鳜当作翘嘴鳜来养殖，结果降低了养殖者的经济效益。
大眼鳜与翘嘴鳜的主要区别是：大眼鳜眼较大，上颌后端不达眼 的后缘，斜形褐色条纹不达吻端，体两侧没有一条较宽的褐色斑条与体轴相垂直。 而翘嘴鳜眼较小，上颌末端至眼的后缘，斜形褐色条纹自吻端穿过眼部至背鳍基部前下方，体两侧有一条较宽的褐色斑条与体轴相垂直。
2、生态习性(1)生活习性鳜鱼为底层鱼类，生活在静水和有一定流水的江河、湖泊和水库中，尤以水草丰盛的浅水湖泊为多。白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食，有打穴作窝习性，不喜群居，生活适宜水温为15-32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食。
在池塘养殖中，鳜鱼常卧于水底，隐藏于较浅的穴中。因此，主养鳜鱼的池塘用地拉网捕捞时，应注意拉第一网后再隔一段时间，待池水平静、鳜鱼出窝后再拉第二网，提高拉网 起捕率。
(2)食性鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，终生以小鱼、小虾为食。刚孵化出的鳜鱼苗即能捕食其他鱼苗，体长0。 7厘米的鳜鱼能捕食体长0。35厘米的其他鱼类，体长31厘米的鳜鱼可捕食体长15厘米的鲫鱼。
鳜鱼食量较大，通常饱食时食量可达自重的10-15%。在养殖鳜鱼过程中 ，投喂饵料鱼有一定的选择性，即鱼苗阶段以鳊鱼为主，鱼种阶段以鲫鱼、鲮鱼为主，成鱼阶段以易得和适口的小鱼为主，我地基本上用小鲫鱼、小泥鳅、鲮鱼等作为鳜鱼的饵料鱼。
(3)生长鳜鱼在江河中生长较慢，在长江流域，据测定1龄鱼平均体长17。5厘米，体重119克；2龄鱼23。6厘米，300克；3龄鱼32。8厘米，812克；4龄鱼42。
5厘米，1526克。在人工养殖条件下生长速度大大加快，当年鳜鱼苗在池塘或网箱中养殖可达商品规格，相当于大水面天然生长2-3龄鳜鱼的体重。 在相同的人工饲养条件下，以翘嘴鳜的生长速度最快，大眼鳜次之。
(4)繁殖习性每年的5月中旬至8月为鳜鱼的生殖季节，6月为盛产期，适宜水温22-30℃。鳜鱼产出的卵为漂流性卵，能粘附在水草上。雄性一冬龄成熟，雌性二冬龄成熟，属多次产卵类型。
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臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
鳜鱼是什么鱼
鳜（Siniperca spp）属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。英文名：Chinese perch 。 体较高而侧扁，背部隆起。
口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。 头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。
体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。 鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。
春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。
鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。 6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。 常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S。
chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5。3-8。1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。
而大眼鳜（S。kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4。7-5。1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。
翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2。5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。 鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。
肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15。5-19。3克，脂肪0。4-3。5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0。7-5。6毫克，硫胺素0。
01毫克，核黄素0。 10毫克，尼克酸1。9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。
值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。 在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。
鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。 gui、jue 鳜 gu 即鳜鱼 [mandarin fish]。中国产的一种美味食用鱼(Siniperca chuatsi),俗名花鲫鱼,亦称“桂鱼”。
属鮨科,体侧扁,青黄色或橄褐色,具许多不规则的暗棕色或黑色斑点,背隆起,口大,下颌突出,背鳍一个,鳞细小、圆形,性凶猛,捕食水中鱼虾。