怎样炖排骨好吃又嫩
排骨小火慢炖
不管是炖排骨汤或者是红烧排骨,还是卤排骨,烧开后都应该关小火,用小火慢炖!慢慢煨熟或者焖熟!也可以蒸熟!如果是排骨类蒸菜的话,腌制时一定要把肉浆嫩一点!这样吃起来口感会更好!蒸菜比较大众的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。
下面说说改良过的酱烧排骨,与网上的方法不尽相同!大家可以参考后试做!好吃是一定的!
材料准备:
主料:仔排1斤
辅料:视个人口味添加
调料:老姜30克,小葱10,料酒15,盐3克,冰糖1颗,蚝油3克,柱候酱5克,老抽1克,鸡精2克,生粉5克。
制作步骤:
1:排骨斩成块,在冷水中浸泡30分钟。
2:老姜切片,小葱的挽结,切好需要添加的配料也可不加。
3:排骨滤干水分,之后加入料酒,蚝油,柱候酱腌制5分钟,之后加入少许生粉拌匀!
4:锅烧热后加入油烧热后倒出炙锅,然后再加温油,下入排骨煎到表面变色!也可直接炸油之后加入冰糖,清水,料酒,姜片,小葱结,老抽,鸡精,大火烧开!水以淹没排骨为宜。
5:烧开后,转小火焖20-30分钟左右!待排骨熟后开大火,烹入少许水淀粉勾芡。最后淋入少许香油即可!
炖完的排骨怎么弄更好吃?
葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮 醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。
盐最后放就行(盐不用太多了)。其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。 然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉。炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。
大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,是很少,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。 (不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。
做法二炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。注意:1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
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如何炖排骨又香又烂?
炖排骨又香又烂的方法:
①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。
②加桔子皮炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋,炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。
炖肉的关键,炖肉这件事,火候是关键。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的,高压锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿,把这门手艺练好,那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦~
炖排骨又香又烂的方法:糖醋排骨
所属菜系 浙江菜
特点 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
原料
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
制作过程
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下wWW.dia※oyUcHanG.com均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。