跳跳鱼的做法
做法一： ? 用料：食盐，料酒，椒盐 1；鱼洗净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟； 2，油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1，2分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐。
做法二: ? 把鱼内肝脏取尽（洗净沥干。 用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。
然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。
跳跳鱼怎么烧
可以这么烧跳跳鱼香菜豆腐汤材料:跳跳鱼半斤，豆腐、香菜、盐适量做法:1、起油锅，热锅将鱼煎一下。2、加适量的水，加豆腐烧开。3、水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。4、起锅了，真的非常鲜美。
跳跳鱼的做法
首先用水把跳跳鱼清洗一下。锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放进去，然后赶快盖上锅盖。水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼，它一定会跳得到处都是。
然后把鱼捞起来放在碗里备用。中火，下两勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可。 加入两小碗的水，盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味。
然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用。
跳跳鱼怎么做好吃
1 油煎,大火热油,放入跳跳鱼后慢火煎至金黄熟透,放盐,起锅.2 煮汤,油锅煎至半熟,表皮金黄,放姜放水煮至沸,汤色发白,放芜荽(香菜),起锅.
跳跳鱼是什么鱼
跳跳鱼是硬骨鱼纲鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属的一种鱼类。它们外观特征突出，口部前位，较低，舌头圆，嘴唇十分发达，有鳞片，背部呈褐色。跳跳鱼的奇特体现在生活环境，它们能在水中活动，栖息在近海海域底部，同时它们也能在滩涂甚至树上活动。
它们可以用皮肤和口腔粘膜呼吸。跳跳鱼的奇特还体现在它们的生活环境方面。 它们有时候在水中活动，本身是海鱼，经常在浅海海域活动，或者在咸淡水之中活动。不过它们有时候还会直接到滩涂上来活动，甚至有的时候还能在树上发现它们，它们在滩涂和树上都可以正常活动，而且还可以捕食，此时它们会用皮肤以及口腔中分布的粘膜来呼吸。
跳跳鱼的价值是比较高的，具有一定的食用价值。 另外，由于它们的外观奇特，所以也有些人将其养在鱼缸里，作为观赏鱼。
跳跳鱼的做法是怎样的？
1、跳跳鱼汤首先将跳跳鱼清洗干净，掏空内脏。然后将铁锅烧热，加入适量的油。油不需要滚烫，烧热就好。然后将跳跳鱼倒进去，稍微炸一下。紧接着倒入水，水一定要没过跳跳鱼。将水煮开，然后小火炖。
一直炖到汤汁变成乳白色。加入姜葱段，可以去腥。然后炖半个小时，就可以了。炖的时候加入一些豆腐块，这样可以去腥，而且味道会更加的鲜美。 跳跳鱼汤是非常的滋补的，体质虚弱和孕妇喝最好。
2、油炸跳跳鱼油炸跳跳鱼是一种小孩子非常爱吃的做法。这种做法让跳跳鱼吃起来就像是在吃零食。做法也很简单，首先要将跳跳鱼洗干净，用厨房纸将跳跳鱼身上的水分擦干净。然后准备一个鸡蛋和面包屑，还有淀粉和面粉。
现在将跳跳鱼放进鸡蛋液里搅拌均匀，保证跳跳鱼身上都沾上了鸡蛋液。 然后将沾了鸡蛋液的跳跳鱼裹上淀粉和面粉。锅里加入半锅油，烧开。沾上淀粉和面粉的跳跳鱼再在面包屑上面滚一圈。
如果没有面包屑的可以去掉这个步骤。接下来将跳跳鱼小心的放进油锅里炸熟。看到表面金黄就熟了，大概三分钟，不需要炸太久。炸好了上碟子就可以吃了。3、清蒸跳跳鱼这种做法也很简单，主要是将跳跳鱼洗干净然后用盐腌制一会儿。
装碟子，在碟子里放一些姜丝。将碟子里的跳跳鱼放进蒸锅里蒸熟。端出来之后淋上酱油和油就可以吃了。非常的简单，大约15分钟就熟了。。