湖刀鱼和江刀鱼的区别

长江刀鱼与湖刀的区别，长江刀鱼怎么做好吃，正宗

这是我总结的经验！同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼！

长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？

首先来讲一下二者的含义：

长江刀鱼：每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。湖刀鱼：一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。

那三种刀鱼如何区分：

味道：江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因，因为它十分的稀缺，而且实在是太好吃了。

刀鱼最大能长多少斤？还有长江刀鱼和湖刀和海刀刀区别？

在鱼类中，由于生态环境的变迁，同一种鱼存在洄游型和定居型(陆封型)的现象比较普遍。刀鱼就是典型的代表。湖刀VS江刀

每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵。在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀；一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀；一部分刀鱼，因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。海刀和湖刀是刀鱼的两种“生态型”，“简单点说，就是它们也是刀鱼，只是与江刀有所区别。”扬州大学生物科学与技术学院副教授李世平解释。

与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。

海刀VS江刀

海刀在近海性腺就已发育成熟，江刀洄游到长江后性腺才开始发育。性腺的成熟需要消耗大量脂肪。洄游途中，江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

研究标明，当江刀洄游到长江江阴段时，刚好把盐分去掉，少了几分涩味。“正是由于水域、饵料、遗传等因素，虽然同为刀鱼，但3种刀鱼的口味却不一样。”李世平说。

江刀鲜美，但这并不意味着江刀的营养就比海刀丰富。事实上，江刀和海刀鱼肉的水解氨基酸组成基本一致，都含有18种氨基酸，某些氨基酸的比例海刀高于江刀，某些江刀高于海刀，某些基本一致。“我们只能这样说，海刀和江刀都是营养价值较高的优质鱼类。”鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。 生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合； 鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。 鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。