蟹棒是什么做成的？
蟹棒是什么做成的？
一、来源
俗称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕等，但并不是用螃蟹腿肉做成的，而是用鱼糜模拟出具有阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味的鱼糜加工食品，特点是肉质结实、有韧性且具有咸中略带甜的海鲜风味，深受国内外消费者的青睐。
二、成因
的发明源于1967年中日关系交恶时，中国停止向日本出口海蜇，日本杉与食品公司就开始研发“人造海蜇”，在实验中研究人员发现切丝后的“人造海蜇”口感居然有点像蟹腿肉，经过几年的研究世界上第一个就正式上市了。
三、工艺
主要有两种生产工艺，成品的形态和肉质有所不同，但味道基本上是一致的，一种是将鱼糜涂成薄片后经蒸煮、火烤、轧压等工艺制成，另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形后经蒸煮制成，国内市场上的大多数采用的是第一种工艺。
四、配方
1、配方一：鱼糜50千克，精盐1.25千克，味精1千克，砂糖2千克，淀粉1.5千克，甘氨酸0.2千克，丙氨酸0.1千克，蟹色素适量。
2、配方二：狭鳕鱼糜50千克，精盐1.35千克，味精0.15千克，砂糖1.5千克，黄酒1.5千克，淀粉1.5千克，甘氨酸1千克，丙氨酸0.5千克，山梨糖醇0.5千克，蟹香料0.25千克，蟹浓缩液0.75千克，蛋清5千克。
3、配方三：鱼糜50千克，味精0.5千克，马铃薯淀粉2千克，玉米淀粉1千克，支链淀粉0.25千克，蛋清5～7千克，甘氨酸0.5～0.75千克，丙氨酸0.25千克，蟹汁1千克，蟹肉香精0.5千克，冰水15千克。
蟹棒是怎么做的用的原料是什么
蟹棒是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得的。所用原料是鱼糜，蛋清、淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等。蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。
蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品。
人工蟹棒是什么做成的
人工又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是用鱼糜加工的传统产品。蟹棒模拟的是阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，其肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。
一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。
人造蟹棒是用什么做的
人造蟹棒是由肉糜、淀粉及虾蟹提取物等制成的。
是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果，属于仿生食品。
扩展资料：
蟹棒的制作要点
1、鱼糜解冻
可采用自然空气解冻、高频解冻机解冻或平板解冻机解冻，解冻的最终温度在-2～3℃较为适宜。此外，最好用切割机直接将冷冻鱼糜切成20mm厚的薄片，直接送入斩拌配料。
2、涂膜蒸煮
将鱼糜送入充填涂膜机的送肉泵贮料斗内，贮料斗的夹层内放冰水，经充填涂膜机的平口型喷嘴“T形狭缝”，薄片状的鱼糜随着传送带送入蒸汽箱，经90℃、30s的湿热加热处理，此处蒸煮的目的是使涂片定型稳定。
3、火烤冷却
薄片状的鱼糜又随着传送带送入明火，进行干热，火源为液化气，火苗距涂片3cm，火烤时间为40秒。火烤前要在涂片边缘喷淋清水，以防火烤后涂片与白钢板相粘连。
4、涂色包膜
随着制品不断推出，聚乙烯薄膜会自动将其包装并热合封口。将包装薄膜的制品切成段，段长50cm，装箱，再进行后续蒸煮、冷却。
5、脱膜切段
制品经冷却后薄膜需要脱衣，脱薄膜时要注意制品的防断裂、变形及操作卫生，以免受到二次污染。切段由切段机机完成，以制品的进料速度和刀具旋转速度来调整段长。
6、包装运输
用聚乙烯袋真空包装后，整形、冷冻。蟹棒属于冷冻食品，贮存运输包括销售的温度条件要在-15℃以下。
参考资料来源：百度百科-蟹棒
人民网-虾丸没虾，蟹棒没蟹？原来都是仿生食品
蟹棒是什么做的
三种配方：（1）鱼糜50kg，精盐1。25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉1。5kg，甘氨酸0。2kg，丙氨酸0。1kg，蟹色素适量。（2）冷冻狭鳕鱼糜50kg，精盐1。
35kg，味精0。15kg，砂糖1。5kg，黄酒1。5kg，淀粉1。5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0。 5kg，山梨糖醇0。5kg，蟹香料0。25kg，蟹浓缩液0。75kg，蛋清5kg。
（3）冷冻鱼糜50kg，味精0。5kg，马铃薯淀粉2kg，玉米淀粉1kg，支链淀粉0。25kg，蛋清5～7kg，甘氨酸0。5～0。75kg，丙氨酸0。25kg，蟹汁1kg，蟹肉香精0。 5kg，冰水15kg。
蟹棒到底是什么做的？
line生产商们通常是以鱼糜为主要原料。最开始是用我们所熟知的明太鱼做的，但由于蟹棒受欢迎程度大大提升，所以后来大都改成了其他的白肉海鱼混合配料做成。
蟹棒是什么做的
蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。额，百科里粘过来的。