胖头鱼鱼头
原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。
调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。
做法:
1、大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会;
2、锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出;
3、锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味;
4、开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了。
制作原料
主料:鳙鱼头、手工烙饼。
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。
制作方法
方法一
第一步:准备工作:将鳙鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
方W∽WW.DIAoYucHAng.COM法二
食材:新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法:
1.新鱼处理干净,淋干水分备用。
2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼放入锅中,大火翻炒。
4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。