你会买鲶鱼吗？告诉你，市场上卖的鲶鱼大多数是假的。个头大，黑色，一看还活蹦乱跳的，那不是真鲶鱼。下面我告诉你如何在市场识别真正的鲶鱼。
真正的鲶鱼是偏黄色的，最重要的一个特征，鲶鱼是四条须须，而假鲶鱼是两条须须。
现在好了，识别了真正的鲶鱼，可以买几条，一般4-6条吧。因为我说的这种鲶鱼一般没有太大个的，要是能买到野生的，你就有口福了。
俗话说，鲶鱼尾巴鲫鱼头。鲫鱼头如何我们会另篇来说，但是鲶鱼尾的美味一般人体会不到。一则你可能没有吃过真正的鲶鱼，二则你吃到的都是饭店常用的炖法，这是体会不出鲶鱼尾巴的味道的。下面我交给大家一则鲶鱼的做法——干锅鲶鱼。
鲶鱼去除内脏，洗净，裹上面粉，这次不能用团粉的。裹好后，锅底放少许油，把鲶鱼放在锅底开始干包，注意火不能太大和太小，要保证鲶鱼不会包糊，最好的效果是，包到一定程度就会听到滋滋的响声，这样就是鱼皮下的一层油开始融化了。
鱼包好后，整条鱼类似于熏鱼，外表皮比较硬，外面裹的一层面恰好掉光。小心翼翼把鱼取出，住平房的，最好找一个篮子挂到房梁之上，窗口开缝，把鱼慢慢阴干。住楼房的，就把鱼放在阳台附近通风处，注意不要被猫叼走就行了。
几天之后，这种干锅鲶鱼经过风阴干了，就可以吃了。
鲶鱼只有一根大刺，鲶鱼的肉经过风干之后有些类似于鱼干，但是味道之鲜美是无法用语言来形容的！大家注意，这时候去吃鲶鱼尾，一定会体会到上面提到的那句俗语了。
反正这种做法我是吃过的，保证你吃过一次，这种美味是终身难忘的。
材料来源：http://www.aizuocai.com/topic/8/