鲶科的鱼太多了，你这个问题能要人命啊……还好你没问鲤科的，我举几个中国淡水鲶鱼吧。
1南方大口鲶：
外形与鲶相似。口裂未端达到或超过眼中部的下方。上颌须达到胸鳍基部。胸鳍刺前缘具2～3排颗粒状突起。尾鳍不对称，上叶比下叶长。
多栖息于江河缓流区。性凶猛，白天隐居水底或潜伏于洞穴内，夜晚猎食鱼、虾及其他水生动物。雌鱼体长达700毫米左右达性成熟。4～6月，在江河砂石底质的激流浅滩处产卵。卵沉性。幼鱼喜集群。最大可长至一百市斤。经常捕获个体力20～40市斤。是重要的大型经济鱼类。分布于长江以南的人江河中。
2西江鲶：
体长，前躯短圆，后部长而侧扁。头小，平扁。口大，上颌稍突出，颌均具细齿。眼小，眼间甚宽。须3对；上颌须长，延伸超过臀鳍起点，下颌须2对，止于胸鳍中部及基部。背、腹鳍短小；胸鳍刺短弱；臀鳍基部极长；尾鳍微内凹。
生活在山溪多砾石处。个体不大，常见体长80～180 mm，数量较少。分布于西江水系、海南岛及湘江上游。
3越鲶：
外形与西江鲶相似。须2对；上颌须稍短，后伸超过腹鳍起点；下颌须1对，后伸至胸鳍起点之后。
4胡鲶：
体长，后部侧扁。头宽扁。眼间甚宽。口亚下位，弧形。颌有绒状齿。须4对，发达，口角须超过鳃孔。鳃腔内有辅助呼吸器官。背、臀鳍均长，不与尾鳍相连；胸鳍具硬刺；尾鳍圆形。
为热带、亚热带鱼类，耐寒力差。喜群居，常栖息于江河、池塘、沟渠的阴暗处和洞穴中。主食小鱼虾和水生昆虫。4～5月筑巢产卵。为南方的养殖鱼类。肉细嫩，味佳，营养价值高，被视为滋补食品，有药用功效。分布于长江及以南的各水体。
生活在山涧溪流中，多在砾石缝隙中活动。以水牛昆虫、小虾、鱼为食。个体较小，数量少。分布于广西、广东、福建等地的山溪中。
5长臂刀鲶：
体长，侧扁，自胸鳍基至肛门具腹棱。头小，吻钝。眼大，位低。口亚下位。须4对，均长，鼻须伸至背鳍起点之前；上颌须达臀鳍基底中点之后；2对下颌须超过腹、臀鳍起点。背、胸鳍刺后缘具细锯齿。胸鳍尖长，后伸超过腹鳍起点；腹鳍短小；臀鳍基甚长；脂鳍极小。
生活在江河流水中。以食水生昆虫为主。分布于澜沧江中、下游及其支流。
要说口感嘛，大口鲶的味道还算不错，刺少脂肪多，但是也正是因为脂肪太多如果烹调的不好，会十分油腻难以下咽，推荐鲶水炖茄子，和水煮鱼这两种吃法。